在食品的生產(chǎn)、加工和利用方面，正確的是
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A．在制作香腸時加入亞硝酸鹽，既防腐又好看
B．在生產(chǎn)無根豆芽時，使用2，4-D豐富豆芽的營養(yǎng)
C．在玉米粉中摻入一定量的豆粉，彌補玉米粉的營養(yǎng)缺陷
D．在飼料里摻入一定量的三聚氰胺，提高牛奶蛋白質(zhì)含量
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。右圖是某同學設(shè)計的果酒制果醋的發(fā)酵裝置，其中a、b、c為控制開關(guān)，d為過濾膜。請分析回答：

（1）果酒制果醋的反應(yīng)式為             。

（2）該發(fā)酵裝置的一個缺點是             。圖中C裝置的作用是             。

（3）若要從生產(chǎn)的果醋中分離純化出所用的微生物，則具體

方法應(yīng)是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。

第二步：滅菌。對培養(yǎng)基用——方法進行滅菌。

第三步：接種。在固體培養(yǎng)基上，微生物常用的接種方法有____和____。

第四步：培養(yǎng)。在適宜溫度下培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？             。一般用          的方法進行培養(yǎng)，這樣可以防止             。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是           。在制作果酒過程中，B裝置內(nèi)的pH變化趨勢為           。

（5）在工廠化生產(chǎn)果酒時，為更好地抑制其他微生物的生長，通常采取的措施是           。

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科目：高中生物 來源：吉林一中2009—2010學年上學期期末高二（生物）試題 題型：綜合題

果粒生產(chǎn)在中國尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度、形狀直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶果粒必須符合以下質(zhì)量標準：?①果粒含量高；②相同的果粒分布和正確的黏稠度。但大部分果粒經(jīng)高溫處理或機械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢必會影響下一步的生產(chǎn)。果膠酯酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根據(jù)以上內(nèi)容完成下列問題：
(1)工業(yè)上用針尾曲霉生產(chǎn)果膠酯酶屬　　　　　工程。
(2)果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的　　　　　，由于酶的__________特性可知組成果粒的另一部分　　　　　不會被分解。
(3)在果粒制作時按2 mL酶/kg水果的量加入酶制劑，加熱至40～45 ℃緩慢攪拌處理10～15分鐘。最后加熱到90～92 ℃再冷卻罐裝。在此過程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意義在于：________________________________________________________________；在40～45 ℃溫度下攪拌處理的原因是　　　　　　　　　；最后升溫到90～92 ℃再冷卻裝罐的目的是　　　。
(4)果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)別在于　　　　　　　　　　　　　　　　。

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科目：高中生物 來源：2010年江蘇省高二下學期期末考試生物 題型：綜合題

（9分）微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關(guān)知識回答下列問題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是                     。

（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產(chǎn)品是       。

如果沒有定期排氣，則發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是                           。在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是                            。丙同學的錯誤是                        ，

（3）為提高果酒和果醋的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術(shù)。酵母細胞的固定多采用              。

（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是              等。這些微生物能利用其產(chǎn)生的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成                          ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則                       ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

（09合肥市質(zhì)檢）在食品的生產(chǎn)、加工和利用方面，正確的是：

   A. 在制作香腸時加入亞硝酸鹽，既防腐又好看

B．在生產(chǎn)無根豆芽時，使用2，4―D豐富豆芽的營養(yǎng)

C．在玉米粉中摻人一定量的豆粉，彌補玉米粉的營養(yǎng)缺陷

D．在飼料里摻人一定量的三聚氰胺，提高牛奶蛋白質(zhì)含量

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