Question

人們利用某些微生物制作食品時(shí)，需要分析微生物的特點(diǎn)，控制微生物的發(fā)酵條件．下列與此有關(guān)的各項(xiàng)內(nèi)容都正確的是（　　）

	A	B	C	D
食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
主要微生物	酵母菌	醋化醋桿菌（醋酸菌）	毛霉	醋酸菌
制作裝置或操作步驟

• A、A
• B、B
• C、C
• D、D

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,制作泡萊

專(zhuān)題：

分析：本題是對(duì)果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點(diǎn)和發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點(diǎn)和發(fā)酵條件，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答．

解答： 解：A、該裝置中液體太滿(mǎn)，發(fā)酵液會(huì)從導(dǎo)管溢出發(fā)酵瓶中不需要插入溫度計(jì)，A錯(cuò)誤；
B、醋酸菌是好氧菌，通入氧氣有利于醋酸菌發(fā)酵，B正確；
C、腐乳制作過(guò)程先讓毛霉生長(zhǎng)，后加鹽腌制，否則鹽會(huì)抑制毛霉生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；
D、制作泡菜的原理是乳酸菌發(fā)酵，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點(diǎn)和發(fā)酵條件的比較、記憶是解題的關(guān)鍵．