Question

19．請回答與酵母菌有關的問題：
（1）酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，其產(chǎn)生酒精的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)．在工業(yè)生產(chǎn)中可通過重離子束處理酵母菌獲得有氧呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高釀酒過程中果酒的產(chǎn)量，利用重離子束處理酵母菌選育菌種的方法，稱為人工誘變育種．經(jīng)過重離子束處理后的酵母菌接種到含有TTG（一種顯色劑）的培養(yǎng)基中，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，有氧呼吸缺陷型的酵母菌菌落呈白色，此培養(yǎng)基從用途上劃分屬于鑒別培養(yǎng)基．有氧呼吸缺陷型酵母菌細胞內(nèi)的丙酮酸大量轉(zhuǎn)化為酒精，說明其細胞呼吸過程中有氧呼吸的第二、三階段被阻斷，因此在果酒生產(chǎn)中具有更大的經(jīng)濟價值．
（2）在制備固定化酵母細胞的過程中，常用的包埋材料是海藻酸鈉，溶化好的該溶液要冷卻至室溫，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止高溫殺死酵母菌．制作固定化酵母細胞時，充分混合均勻的酵母細胞膠液可在飽和海藻酸鈉溶液中形成凝膠珠．部分同學實驗制得的凝膠珠不是圓形或橢圓形，其主要原因是濃度過高．

Answer 1

分析 一、鑒別培養(yǎng)基的原理是：在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學物質(zhì)，依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學藥品反應，產(chǎn)生明顯的特征，從而鑒別不同種類的微生物．
二、海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的注意事項：
1、配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊．
2、海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進入氣泡．
3、制備固定化酵母細胞：高度適宜，并勻速滴入
4、剛?cè)芑�的海藻酸鈉應冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過高會導致酵母菌死亡．

解答 解：（1）酵母菌可進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，故其產(chǎn)生酒精的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)．利用重離子束處理酵母菌選育菌種的方法，屬于人工誘變育種．經(jīng)過重離子束處理后的酵母菌接種到含有TTG（一種顯色劑）的培養(yǎng)基中，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，有氧呼吸缺陷型的酵母菌菌落呈白色，此培養(yǎng)基從用途上劃分屬于鑒別培養(yǎng)基．有氧呼吸缺陷型酵母菌細胞內(nèi)的丙酮酸大量轉(zhuǎn)化為酒精，說明其細胞呼吸過程中有氧呼吸的第二、三階段被阻斷，因此在果酒生產(chǎn)中具有更大的經(jīng)濟價值．
（2）在制備固定化酵母細胞的過程中，常用的包埋材料是海藻酸鈉，制備固定化酵母細胞的過程中，為了防止高溫殺死酵母菌，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫才能加入已活化的酵母菌；酵母細胞膠液能在飽和的CaCl₂溶液中形成凝膠珠．若海藻酸鈉濃度過高或針筒距離液面過近，得到的凝膠珠可能不是圓形；如果海藻酸鈉的濃度過低，在CaCl₂溶液中形成的凝膠珠顏色過淺，固定的酵母細胞數(shù)量少．
故答案為：
（1）細胞質(zhì)基質(zhì)  人工誘變  鑒別  有氧呼吸的第二、三 
（2）海藻酸鈉 高溫殺死酵母菌  海藻酸鈉濃度過高

點評 本題考查了果酒的制作和酵母細胞固定化技術與果酒的制作過程的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力．