泡菜在發(fā)酵期間，由于乳酸菌的發(fā)酵作用，發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷積累，因此可以根據(jù)微生物的活動情況和乳酸積累量，將泡菜發(fā)酵過程分為三個階段。

（1）發(fā)酵初期：蔬菜剛?cè)雺瘯r，其表面帶入的微生物，主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活躍。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________，請寫出相應的反應式：__________。發(fā)酵初期會有氣泡從壇沿水槽內(nèi)間歇性地放出，從而使壇內(nèi)逐漸形成厭氧狀態(tài)，乳酸發(fā)酵開始。試說明這些氣泡的來源：____ ___。

（2）發(fā)酵中期：由于初期乳酸發(fā)酵使乳酸不斷積累，pH下降，厭氧狀態(tài)形成，乳酸桿菌開始活躍，并產(chǎn)生大量乳酸，乳酸的積累量可達到0．6%～0．8%，pH為3．5～3．8。這一期間為泡菜完全成熟階段，泡菜有酸味而且清香。試分析此時期壇內(nèi)其他微生物的活動情況及原因：_______________。

（3）發(fā)酵后期：在此期間繼續(xù)進行乳酸發(fā)酵，乳酸含量繼續(xù)增加，可達1．0%以上。當乳酸含量達到1．2%以上時，發(fā)酵速度會逐漸變緩甚至停止，主要原因是：____________。此階段泡菜酸度過高、風味已不協(xié)調(diào)。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2017屆江西省、宜春一中高三7月聯(lián)考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下表表示不同處理對某植物性別分化的影響，據(jù)下表能推出的結(jié)論是（ ）

處理

結(jié)果

完整植株

雌雄各占一半

去部分根

雄株占多數(shù)

去部分根+施用細胞分裂素

雌株占多數(shù)

去部分葉

雌株占多數(shù)

去部分葉+施用赤霉素

雄株占多數(shù)

A．根產(chǎn)生的赤霉素能促進雌株形成

B．葉產(chǎn)生了促進雌株形成的細胞分裂素

C．若對完整植株使用赤霉素合成抑制劑，則雌株數(shù)量增多

D．赤霉素和細胞分裂素對性別分化的作用是協(xié)同的

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科目：高中生物 來源：2017屆江西九江第一中學高三7月暑期階段性測試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列物質(zhì)中，對生物的正常代謝和生殖過程起著重要調(diào)節(jié)作用的是

A．糖類 B．磷脂 C．維生素D D．固醇

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科目：高中生物 來源：2017屆江西九江第一中學高三7月暑期階段性測試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

在低倍鏡下能觀察到的清晰目標，在轉(zhuǎn)換高倍鏡后卻看不到了，其原因最不可能是

A．觀察目標在視野之外 B．整個視野變暗

C．沒有調(diào)節(jié)細準焦螺旋 D．觀察目標被異物污染

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科目：高中生物 來源：2017屆江西九江第一中學高三7月暑期階段性測試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

從生命活動的角度理解，人體的結(jié)構(gòu)層次為

A．原子、分子、細胞器、細胞 B．細胞、組織、器官、系統(tǒng)

C．元素、無機物、有機物、細胞 D．個體、種群、群落、生態(tài)系統(tǒng)

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科目：高中生物 來源：2017屆江西贛州市高三上第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列說法正確的是 （ ）

A．加酶洗衣粉就是將酶直接加到洗衣粉中

B．目前常用的酶制劑有四類:蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶；蔗糖酶

C．溫度、酸堿度和表面活性劑都會影響酶的活性

D．普通洗衣粉只是缺少酶，不會污染環(huán)境

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科目：高中生物 來源：2017屆江西贛州市高三上第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

要從土壤中將分解纖維素的細菌分離出來，應該將它們接種在（ ）

A．加入指示劑的鑒別培養(yǎng)基上 B．含有蛋白胨的固體培養(yǎng)基上

C．只有纖維素粉而無其他碳源的選擇培養(yǎng)基上 D．含四大營養(yǎng)要素的培養(yǎng)基上

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科目：高中生物 來源：2017屆福建省新高三第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

①開水煮沸雞蛋清，不僅破壞了其中蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，同時也破壞了肽鏈中的肽鍵（ ）

②斐林試劑與雙縮脲試劑的成份相同，但用量比例、使用方法和反應原理不同（ ）

③在生物膜的動態(tài)變化過程中，高爾基體的膜面積相對穩(wěn)定（ ）

④鹽酸能夠改變細胞膜的通透性，加速染色劑進入細胞，同時使染色質(zhì)中的DNA與蛋白質(zhì)分離，有利于DNA與染色劑結(jié)合（ ）

⑤細胞器在細胞質(zhì)中的分布與細胞的功能相適應（ ）

⑥核糖體是蛋白質(zhì)合成和加工的主要場所（ ）

⑦所有脂質(zhì)都可以在細胞內(nèi)氧化分解釋放能量（ ）

⑧原核生物的遺傳不遵循基因的分離定律和自由組合定律（ ）

⑨高溫、過酸、過堿等都會使蛋白質(zhì)分子中的肽鍵受到破壞，從而造成蛋白質(zhì)分子失活（ ）

⑩同一種物質(zhì)進出不同細胞時的運輸方式相同（ ）

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科目：高中生物 來源：2016屆西藏拉薩市高三上第三次月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

下圖為洋蔥根尖細胞有絲分裂裝片的制作與觀察，據(jù)圖回答：

（1）B過程的作用是 。

（2）C過程除了使用龍膽紫溶液外，還可以用 對染色體進行染色。

（3）E過程中需要先在低倍鏡下找到根尖的 ，才能進行下一步的觀察；該區(qū)域的細胞特點是 。

（4）如果顯微鏡下看到細胞相互重疊，無法觀察�？赡苁菆D中的 兩個過程操作有誤。

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