腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是（　　）
A、無(wú)機(jī)鹽、水、維生素
B、NaCl、水、蛋白質(zhì)
C、多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D、蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸．步驟：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
解答： 解：豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．
故選：C．
點(diǎn)評(píng)：本題腐乳制作的原理，學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)掌握和應(yīng)用能力，屬于容易題．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

請(qǐng)根據(jù)如圖指出下列有關(guān)植物進(jìn)行光合作用和呼吸作用的敘述中正確的是（　�。� 
A、植物長(zhǎng)時(shí)間處于黑暗中時(shí)，②③④⑥過(guò)程都不會(huì)發(fā)生
B、晴朗夏天的上午10左右，北方植物的葉肉細(xì)胞中①?gòu)?qiáng)于⑥
C、進(jìn)行②和③時(shí)，物質(zhì)從產(chǎn)生部位到利用部位都將穿過(guò)4層磷脂分子
D、晴朗夏天的中午，③④將減弱

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列對(duì)ADP+Pi+能量→ATP反應(yīng)式中“能量”相關(guān)的敘述，正確的是（　　）
A、向右反應(yīng)需要的能量可來(lái)自細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)水解
B、向右反應(yīng)需要的能量可來(lái)自葡萄糖等有機(jī)物的氧化分解
C、向左反應(yīng)產(chǎn)生的能量可用于細(xì)胞對(duì)水的吸收
D、向左反應(yīng)產(chǎn)生的能量可用于葉綠體中水的分解

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

天然的玫瑰沒(méi)有藍(lán)色花，這是由于缺少控制藍(lán)色色素合成的基因B，而開(kāi)藍(lán)色花的矮牽牛中存在序列已知的基因B．現(xiàn)用基因工程技術(shù)培育藍(lán)玫瑰，下列操作正確的是（　　）
A、提取矮牽牛藍(lán)色花的mRNA，經(jīng)逆轉(zhuǎn)錄獲得互補(bǔ)的DNA，再擴(kuò)增基因B
B、利用限制性核酸內(nèi)切酶從開(kāi)藍(lán)色花矮牽牛的基因文庫(kù)中獲取基因B
C、利用DNA聚合酶將基因B與質(zhì)粒連接后導(dǎo)入玫瑰細(xì)胞
D、將基因B直接導(dǎo)入大腸桿菌，然后感染并將入玫瑰細(xì)胞

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于細(xì)胞的敘述，不正確的是（　�。�
A、硝化細(xì)菌、霉菌、水綿的細(xì)胞都含有核糖體、DNA和RNA
B、能進(jìn)行光合作用的細(xì)胞不一定含有葉綠體
C、細(xì)胞分化會(huì)使各種細(xì)胞的遺傳物質(zhì)有所差異
D、蛙紅細(xì)胞、人腦細(xì)胞、洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞并不都有細(xì)胞周期

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

某研究人員對(duì)玉米組織、小白鼠組織、T2噬菌體、乳酸菌、酵母菌等五種樣品進(jìn)行化學(xué)成分分析．以下分析結(jié)論不正確的是（　�。�
A、含有水、DNA、RNA、肝糖原、蛋白質(zhì)等成分的樣品是小白鼠組織
B、只含有蛋白質(zhì)和DNA成分的樣品是T2噬菌體
C、含有水、DNA、RNA、蛋白質(zhì)、纖維素等成分的樣品是玉米組織和乳酸菌
D、既有DNA，又有RNA的是玉米組織、小白鼠組織、乳酸菌和酵母菌

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖表示培育玉米的幾種育種方式，純種高桿抗銹病植株基因型為DDRR，純種矮桿不抗銹病植株基因型為ddrr，兩對(duì)基因分別位于兩對(duì)同源染色體上．據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）培育矮桿抗銹病植株A的育種方式是
 
，F(xiàn)2的矮稈抗銹病植株中，純合子所占的比例為
 
．
（2）培育矮稈抗銹病植株B的育種原理是
 
．
（3）植株C是用F1植株花藥中的花粉細(xì)胞組織培養(yǎng)獲得的，其基因型可能有
 
種，從植株C到植物D，常用方法是
 
．
（4）用F1植株的葉肉細(xì)胞所獲得的植株E是
 
倍體，基因型為
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

植物體細(xì)胞雜交與動(dòng)物細(xì)胞工程中所用技術(shù)與原理不相符的是（　�。�
①纖維素酶、果膠酶處理和胰蛋白酶處理--酶的專一性；
②植物組織培養(yǎng)和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)--細(xì)胞的全能性；
③原生質(zhì)體融合和動(dòng)物細(xì)胞融合--生物膜的流動(dòng)性；
④紫草細(xì)胞培養(yǎng)和雜交瘤細(xì)胞的培養(yǎng)--減數(shù)分裂．
A、①③B、②③C、②④D、③④

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

閱讀材料：
①分別將已分裂10次和分裂30次的成纖維細(xì)胞的細(xì)胞核互換，重組成的“老核新質(zhì)”和“新核老質(zhì)”細(xì)胞能分別再分裂20次和40次．
②鳥(niǎo)類紅細(xì)胞有核，但不能復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，癌細(xì)胞核很活躍，既能復(fù)制也能轉(zhuǎn)錄，現(xiàn)將鳥(niǎo)的紅細(xì)胞核移入去核的癌細(xì)胞中，鳥(niǎo)的紅細(xì)胞核開(kāi)始復(fù)制和轉(zhuǎn)錄．
以上實(shí)驗(yàn)不能說(shuō)明的是（　�。�
A、細(xì)胞分裂次數(shù)是由細(xì)胞核中物質(zhì)決定的
B、細(xì)胞質(zhì)中存在影響細(xì)胞分裂的物質(zhì)
C、細(xì)胞分裂是由細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)共同控制的
D、只要有適當(dāng)?shù)募?xì)胞質(zhì)，細(xì)胞核就能表現(xiàn)出全能性

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