Question

在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是（　�。�

• A、經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌
• B、其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
• C、在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應環(huán)境而被抑制
• D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型，屬于真核細胞中的真菌，適宜生存的溫度條件是18～25℃，酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長，最適pH 值為pH4.5-5.0．
在釀酒過程中前期需氧、后期不需氧，其相關的化學反應式為：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．

解答： 解：A、沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機會是均等的，A錯誤；
B、異養(yǎng)微生物都能利用糖，B錯誤；
C、在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應環(huán)境而被抑制，C正確；
D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌，但同時也會抑制自身的生長，D錯誤．
故選：C．

點評：本題考查了果酒制作的相關知識，考生要理解在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，無需滅菌處理，這是酵母菌特殊的生活條件決定的，即其在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中能大量繁殖．