Question

【題目】生活中有許多微生物技術的應用，請分析回答：

（1）家庭釀酒時先將米煮熟，其目的是__________。冷卻到30℃后才能加酒藥的原因是_________。如果時常開壇蓋取酒，不久酒就會變酸，其原因是______。

（2）腐乳制作過程中，豆腐相當于微生物生長的______。豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳的原因是_______，制作腐乳的實驗流程是_________________。

（3）在制作泡菜過程中，主要起作用的微生物是________，檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量時，使用對氨基苯磺酸溶液和________溶液檢測，泡菜溶液會出現(xiàn)玫瑰紅色。

Answer 1

【答案】

（1）殺滅其中的雜菌（1分） 太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌 醋酸菌在有氧條件下，將酒精變?yōu)榇姿?/span>

（2）培養(yǎng)基 毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸 讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

（3）乳酸菌 N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽

【解析】（1） 家庭釀酒時先將米煮熟，其目的是：借助高溫，殺滅其中的雜菌，防止雜菌污染。太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌，因此要冷卻后才能加入“酒藥”。醋酸菌會在有氧條件下，先將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿?/span>，即將酒精變?yōu)榇姿?/span>，所以如果時常開壇蓋取酒，不久酒就會變酸。

（2） 腐乳制作過程中，豆腐可為微生物的生長提供水、無機鹽、碳源和氮源等，因此相當于微生物生長的培養(yǎng)基。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸，使得豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳。制作腐乳的實驗流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

（3） 在制作泡菜過程中，主要起作用的微生物是乳酸菌；檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量時，使用對氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液檢測，泡菜溶液會出現(xiàn)玫瑰紅色。