回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：
（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是       ，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為       和  
    ；其產(chǎn)生的       能將豆腐中的脂肪水解為       和       。
（2）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制       生長。
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的       。

（1）毛霉 肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸（每空2分，共12分）
（2）微生物�。�2分）
（3）風(fēng)味　　（1分，其他合理答案也給分）

解析

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2013屆貴州省遵義市湄潭中學(xué)高三第三次月考生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

【生物——選修I：生物技術(shù)實(shí)踐】（共15分）
回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：
（1）、腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是       ，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
       和       ；其產(chǎn)生的       能將豆腐中的脂肪水解為       和       。
（2）、發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制       生長。
（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的       。（1分）

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科目：高中生物 來源：2012年普通高等學(xué)校招生全國統(tǒng)一考試生物（海南卷解析版） 題型：綜合題

【生物——選修I：生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：

（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是        ，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為        和  

     ；其產(chǎn)生的        能將豆腐中的脂肪水解為        和        。

（2）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制        生長。

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的        。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：

（1）、腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是____，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
____和____；其產(chǎn)生的____能將豆腐中的脂肪水解為____和____。

（2）、發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制____生長。

（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的____。

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科目：高中生物 來源：海南省高考真題 題型：填空題

(選做題)回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：
(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是________，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為_______和________；其產(chǎn)生的能將豆腐中的脂肪水解為__________和__________。
(2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制________生長。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的___________。

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