Question

18．生物技術(shù)在人們的生產(chǎn)、生活中已經(jīng)得到了廣泛應用，如微生物發(fā)酵技術(shù)為我們制造了許多營養(yǎng)豐富的美味食品；植物色素的利用讓食物變得更加溫馨誘人；植物組織培養(yǎng)技術(shù)加快了優(yōu)良品種的快速推廣．請回答下列有關(guān)問題：
（1）自然界中的微生物必須經(jīng)過分離和提純后才能應用于工業(yè)生產(chǎn)．在應用平板劃線法接種時每次劃線結(jié)束后仍然要灼燒接種環(huán)，原因是及時殺死接種環(huán)上殘留的微生物，避免微生物污染環(huán)境或感染操作者．
（2）喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是空氣中的醋酸菌混入經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生了醋酸．
（3）果汁發(fā)酵后，是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，現(xiàn)象是變成灰綠色．
（4）如果用葡萄酒來制葡萄醋，請寫出反應式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）在應用平板劃線法接種時每次劃線結(jié)束后仍然要灼燒接種環(huán)，這樣可以及時殺死接種環(huán)上殘留的微生物，避免微生物污染環(huán)境或感染操作者．
（2）喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸，其原因是空氣中的醋酸菌混入經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生了醋酸．
（3）酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液來檢驗，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
（4）用葡萄酒來制葡萄醋的反應式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
故答案為：
（1）及時殺死接種環(huán)上殘留的微生物，避免微生物污染環(huán)境或感染操作者
（2）空氣中的醋酸菌混入經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生了醋酸
（3）重鉻酸鉀   變成灰綠色    
（4）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所需的知識準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．