精英家教網 > 高中生物 > 題目詳情
某學生把甘藍切絲后制泡菜，為了探究甘藍在不同的溫度下所生成的乳酸量，在第4次檢測得到的結果如下：
(1)從這個資料來看，你能得出怎樣的結論？_______________________。
(2)在泡菜制作時，乳酸含量大致為0.8%時風味最好，此時維生素C的保存率也較高，結合以上材料，你在制作泡菜時，應注意什么？________。
(1)溫度會影響乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，30℃左右乳酸菌發(fā)酵產生乳酸的效率最高
(2)不同溫度下乳酸發(fā)酵產生乳酸的量不同，應在16℃下發(fā)酵制作泡菜，此時泡菜的乳酸含量適中，風味最好
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2011-2012學年江西省高三第一次月考生物試卷 題型：綜合題

（9分）[選修1]某學生把甘藍切成絲后制泡菜，為了探究不同溫度對泡菜中乳酸生成量的影響，在不同溫度下發(fā)酵3d，第4d檢查所生成的乳酸量，試驗結果如下表：

溫度（℃）

16

26

31

35

43

乳酸含量

0.81%

1.04%

1.20%

1.12%

0.95%

（1）從這個資料來看，你能得出怎樣的結論？

答：                                                   

（2）在泡菜制作時，乳酸含量大致在0.8%左右時風味最好，此時維生素C的保存率也較高，結合以上材料，你在制作泡菜時，應注意什么？

答：                                                   

（3）制作泡菜在配制鹽水時，鹽水需先煮沸再冷卻后才可以使用，原因是什么？

答：                                                   

 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2012屆江西省安福中學高三第一次月考生物試卷 題型：綜合題

（9分）[選修1]某學生把甘藍切成絲后制泡菜，為了探究不同溫度對泡菜中乳酸生成量的影響，在不同溫度下發(fā)酵3d，第4d檢查所生成的乳酸量，試驗結果如下表：

溫度（℃）
16
26
31
35
43
乳酸含量
0.81%
1.04%
1.20%
1.12%
0.95%
（1）從這個資料來看，你能得出怎樣的結論？
答：                                                   
（2）在泡菜制作時，乳酸含量大致在0.8%左右時風味最好，此時維生素C的保存率也較高，結合以上材料，你在制作泡菜時，應注意什么？
答：                                                   
（3）制作泡菜在配制鹽水時，鹽水需先煮沸再冷卻后才可以使用，原因是什么？
答：                                                   

查看答案和解析>>

同步練習冊答案