Question

12．肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本組成單位是氨基酸．
（2）一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們分別位于分別位于兩條肽鏈兩端．
（3）由上圖可知，該片段由5種單位組成，有4個肽鍵．
（4）肉毒類毒素可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是先加A液1ml，混勻后再加B液4滴，反應(yīng)顏色為紫色．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．

解答 解：（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它的基本組成單位是氨基酸．
（2）由于一個肽鏈中至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，所以由兩條鏈盤曲折疊而成的肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端，在肽鏈內(nèi)部的R基中可能也有氨基和羧基．
（3）由以上分析可知，該片段有5個氨基酸分子，含有4個肽鍵．
（4）肉毒類毒素是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定，使用時，應(yīng)先加入1ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入4滴雙縮脲試劑B液，振蕩，最后觀察到有紫色絡(luò)合物生成．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)　    氨基酸    
（2）2　2　分別位于兩條肽鏈兩端
（3）5　4　
（4）雙縮脲　   先加A液1ml，混勻后再加B液4滴　   紫色

點評 本題結(jié)合肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，考查蛋白質(zhì)的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，掌握氨基酸脫水縮合過程及相關(guān)計算，能根據(jù)圖中信息準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．