Question

【題目】（1）果酒制作過程離不開酵母菌，其新陳代謝類型為_________________型。葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種主要來自于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。如果要從中分離純化酵母菌，最常用的接種方法是_______________和稀釋涂布平板法。葡萄酒制作成功與否，經發(fā)酵后需用酸性條件下的___________來檢測。

（2）泡菜制作離不開乳酸菌，其在無氧條件下，將葡萄糖分解成_________。腐乳制作過程中，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成，酒含量一般控制在___________左右。

（3）醋酸桿菌屬于___________核生物，其細胞結構中____________（填“含有”或“不含有”）線粒體。

（4）有人想提取橘皮精油獲取利潤，一般提取橘皮精油的方法是____法，之所以不采取水蒸氣蒸餾法，是因為水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分____等問題。

（5）要鑒定分離得到的微生物，常需要借助生物化學的方法。如在以尿素為唯一碳源的培養(yǎng)基中加入_________________，可用來鑒定分解尿素的細菌。

Answer 1

【答案】 異養(yǎng)兼性厭氧 平板劃線法 重鉻酸鉀 乳酸 12% 原 不含有 壓榨 水解 酚紅

【解析】試題分析：熟記并理解果酒和果醋的制作原理、泡菜的制作原理及注意事項、植物有效成分的提取方法、微生物的實驗室培養(yǎng)、微生物的分離與技術等相關的基礎知識、形成清晰的知識網絡。在此基礎上結合題意作答。

(1)酵母菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。純化微生物時常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色，此原理可用于檢測葡萄酒制作成功與否。

(2)乳酸菌是厭氧菌，在無氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。在腐乳制作配制鹵湯的過程中，酒含量一般控制在12%左右。

(3)醋酸桿菌屬于原核生物，其細胞結構中不含有線粒體。

(4)橘皮精油主要存在于橘皮中，由于橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾過程中會發(fā)生部分水解，同時水中蒸餾會導致原料焦糊問題，因此一般采用壓榨法提取橘皮精油。

(5)在細菌分解尿素的化學反應中，細菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的PH升高，酚紅指示劑將變紅，因此在以尿素為唯一碳源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，可用來鑒定分解尿素的細菌。