【題目】從古至今人們廣泛利用微生物發(fā)酵進(jìn)行食品加工如釀酒、制醋、制作酸奶和泡菜等，請回答下列相關(guān)問題。

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)經(jīng)常采用野生菌種，但現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)常采用純化的優(yōu)良菌種，這樣可以___________。

（2）釀酒時，溫度應(yīng)該控制在___________，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是______________________。釀好的酒未密封保存好容易變酸，原因是______________________（寫出反應(yīng)式）。

（3）制作泡菜時宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是______________________；一般含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是___________。

【答案】避免雜菌污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量 18～25 ℃ 使酵母菌快速繁殖，數(shù)量增加 　 亞硝酸鹽的含量低 酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用，抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長

【解析】

本題考查了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，意在考查考生的識記和理解能力。

(1)用純化的優(yōu)良菌種進(jìn)行發(fā)酵，可以避免雜菌污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。欲對菌種進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)，可采用的接種方法是稀釋涂布平板法。發(fā)酵結(jié)束后，為了防止造成污染，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行滅菌處理后才能扔掉。

(2)酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18~25 ℃。酵母菌在有氧條件下能快速繁殖，增加數(shù)量。釀好的酒未密封保存好容易變酸，是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，醋酸菌能將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變成醋酸，反�?yīng)方程式是C 2 H 5 OH+O 2 CH 3 COOH+H 2 O 。

(3)新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量低，而放置過久的蔬菜亞硝酸鹽含量較高。測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法。一般含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用，抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某二倍體植物為XY性別決定型，其花瓣中色素代謝如下圖，其中A、a基因位于常染色體上。當(dāng)藍(lán)色素與紅色素同時存在為紫花，但僅限于某一種性別，而另一性別的個體死亡�，F(xiàn)有一對純合親本雜交，得到F1代，F1代中雌雄植株雜交，得到F2代，結(jié)果如表所示，下列說法正確的是

親本

F1代

F2代

雌：藍(lán)花

雌：藍(lán)花

雌：6藍(lán)花：2白花

雄：紅花

雄：藍(lán)花

雄：3藍(lán)花：1紅花：1白花

A．上述過程體現(xiàn)了基因與性狀之間的關(guān)系為基因控制酶的合成，影響代謝過程，進(jìn)而控制性狀或一對基因控制多種性狀

B．親本的基因型是aaXBXB， AAXbY

C．若取F2中的白花植株相互交配，子代的表現(xiàn)型及比例為紅：白=7：1

D．這種植物中，紫花植株的基因型為AaXbXb，不可能為AAXbXb

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】生命活動中，酶是不可缺少的生物催化劑，ATP則是直接能源物質(zhì)，以下有關(guān)說法正確的是（）

A.過酸對蛋白類的酶影響很大，但對核酸類的就沒有影響，因?yàn)楹怂岵淮嬖谧冃?/span>

B.ATP水解酶發(fā)揮作用時反應(yīng)物會釋放出大量能量，但該反應(yīng)的發(fā)生還是需要活化能

C.ATP是高能磷酸化合物，每摩爾含的能量比每摩爾葡萄糖含的能量多的多

D.用脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶來催化蛋白質(zhì)，可以證明蛋白酶有專一性

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某二倍體植物有多對容易區(qū)分的相對性狀，其中部分性狀受相關(guān)基因控制的情況如表所示�；卮鹣铝袉栴}：

基因組成

表現(xiàn)型

等位基因

顯性純合

雜合

隱性純合

A一a

紅花

白花

B一b

窄葉

寬葉

D-d

粗莖

中相莖

細(xì)莖

（1）若表中三對等位基因分別位于三對常染色體上，則基因型為AaBbDd與aabbdd的兩植株雜交，子代中窄葉植株占的比例為____，子代中紅花窄葉細(xì)莖植株占的比例為____。

（2）若某植株體細(xì)胞的三對基因在染色體上的分布如圖所示。如果不考慮交叉互換和基因突變，則該植株可形成____種基因型的配子；如果該植株形成配子時沒有發(fā)生交叉互換，則該植株自交產(chǎn)生的紅花窄葉子代中純合子占的比例為____。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】大腸桿菌的體積通常在0.5～3μm，為分離獲得某噬菌體，實(shí)驗(yàn)操作如下圖。

據(jù)圖分析，下列有關(guān)說法正確的是（ ）

A.選擇污水，因?yàn)槠渲泻写罅康拇竽c桿菌，容易分離獲得

B.離心是為了促進(jìn)噬菌體和大腸細(xì)菌的分離

C.孔徑0.22μm，是為了過濾大腸桿菌和其他細(xì)菌

D.過程①表示稀釋涂布平板法，結(jié)果表明濾液中含有噬菌體

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】水稻是我國主要的糧食作物之一，它是自花傳粉的植物。提高水稻產(chǎn)量的一個重要途徑是利用雜交種（F1）的雜種優(yōu)勢，即F1的性狀優(yōu)于雙親的現(xiàn)象。

（1）雜交種雖然具有雜種優(yōu)勢，卻只能種植一代，其原因是_____，進(jìn)而影響產(chǎn)量。為了獲得雜交種，需要對_____去雄，操作極為繁瑣。

（2）雄性不育水稻突變體S表現(xiàn)為花粉敗育。在制種過程中，利用不育水稻可以省略去雄操作，極大地簡化了制種程序。

①將突變體S與普通水稻雜交，獲得的 F1 均可育，F2 中可育與不育的植株數(shù)量比約為3∶1，說明水稻的育性由_____等位基因控制，不育性狀為_____性狀。

②研究人員在突變體S中發(fā)現(xiàn)了控制水稻光敏感不育的核基因pms3，該基因并不編碼蛋白質(zhì)。為研究突變體S的pms3基因表達(dá)量和花粉育性的關(guān)系，得到如下結(jié)果（用花粉可染率的高低代表花粉育性高低）。

表 不同光溫條件下突變體 S 的花粉可染率（％）

短日低溫

短日高溫

長日低溫

長日高溫

41．9

30．2

5．1

0

該基因的表達(dá)量指的是_____的合成量。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，pms3基因的表達(dá)量和花粉育 性關(guān)系是_____。

（3）結(jié)合以上材料，分析培育水稻雜交種的簡要流程為_____；保存突變體S的簡要流程為_____。（填選項(xiàng)前的符號）

a在短日低溫條件下；b在短日高溫條件下；c在長日低溫條件下；d在長日高溫條件下；

e以突變體S為母本，與普通水稻雜交； f 以普通水稻為母本，與突變體S雜交；

g使突變體S自交；h使普通水稻植株自交；

i收獲S植株上所結(jié)的種子； j收獲普通水稻植株上所結(jié)的種子。

（4）科研人員在研究過程中發(fā)現(xiàn)一株新的同樣性狀的雄性不育單基因隱性突變體M，為研究M突變基因與S的突變基因的關(guān)系，將M和S進(jìn)雜交，若子一代_____，則說明兩者的突變基因互為等位基因；若子一代_____，則說明兩者的突變基因互為非等位基因。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】在一段時間內(nèi)，某自然生態(tài)系統(tǒng)中甲種群的增長速率變化、乙種群的數(shù)量變化如圖所示。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

A.在to -t4時間段，甲種群和乙種群的數(shù)量增長曲線相同

B.甲種群在t2時刻數(shù)量最大

C.若甲種群是有害動物，則在t3時刻進(jìn)行防治效果最佳

D.乙種群的數(shù)量在t4時刻后的一段時間內(nèi)可能還會繼續(xù)增加

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】科研人員對某草原一種野生動物的種群進(jìn)行研究，得出了與種群密度相關(guān)的出生率和死亡率的變化圖線，如圖所示。有關(guān)此圖的敘述正確的是（ ）

A.該生物的種群增長曲線呈“J”形

B.死亡率逐漸增加的原因是受資源、空間及其他生物的制約

C.要合理地利用該動物資源，應(yīng)將該種群的密度控制在 d 點(diǎn)時的水平

D.b 點(diǎn)時，種群增長率最快，種群達(dá)到環(huán)境最大容納量

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】萘乙酸（NAA）是生長素類似物，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用廣泛，其生理作用與濃度密切相關(guān)。下面是探究萘乙酸（NAA）對扦插枝條生根作用的最佳濃度范圍的實(shí)驗(yàn)方案，請你進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充和完善。

（1）實(shí)驗(yàn)原理：

萘乙酸與生長素一樣，對植物生長的調(diào)節(jié)作用具有____性，即____________。

（2）實(shí)驗(yàn)過程與方法：

①取材；取山茶花植株生長良好的半木質(zhì)枝條，剪成5～7cm，每段插條芽數(shù)相同。

②實(shí)驗(yàn)：將插條分別用具有一定濃度梯度的奈乙酸溶液處理（如圖1）8～12 h后，再將處理過的插條下端浸在清水中，置于適宜溫度條件下培養(yǎng)，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

③建模：根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，建立數(shù)學(xué)模型如圖2

（3）結(jié)果分析與評價：

①從圖2中，可得出的結(jié)論是____________________________。

②溫度、處理時間等要一致，其原因是____________________。

③為了提高所建數(shù)學(xué)模型的科學(xué)性和可靠性，請改正圖l所示的實(shí)驗(yàn)方案中一處明顯的不足：____________________________。

④若利用上述實(shí)驗(yàn)相同的方法，探究萘乙酸對葡萄插條生根作用的最佳濃度范圍時，除第一組外其余各組均沒有長出不定根，最可能的原因是____________________。

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同步練習(xí)冊答案