Question

小明和同學(xué)在制作果酒和果醋的實驗中按照下列過程進行操作，請完成下列問題：

實驗?zāi)康模簩W(xué)習(xí)果酒和果醋的制作過程

實驗原理：酵母菌在無氧條件下進行酒精發(fā)酵生成酒精；醋酸菌在有氧條件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。

實驗過程：先將新鮮的葡萄除去枝梗，再將葡萄進行沖洗。把榨汁機、發(fā)酵瓶用清水洗干凈，晾干后用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。用榨汁機榨出葡萄汁，然后將葡萄汁煮沸30分鐘進行消毒，裝入發(fā)酵瓶，要注意不能超過發(fā)酵瓶體積的2/3。密封充氣口，控制30～35 ℃的溫度，發(fā)酵10至12天左右，然后用重鉻酸鉀溶液進行鑒定。當(dāng)果酒制作好以后，往發(fā)酵液中加入醋酸菌，密封，然后將裝置的溫度控制在18～25 ℃下發(fā)酵。

（1）以上實驗操作有五處錯誤，請在題中用橫線標(biāo)出，然后改正。

（2）在進行酒精發(fā)酵的過程中，要讓酵母菌大量繁殖，應(yīng)當(dāng)如何操作？

（3）在果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過程中，發(fā)酵條件有什么不同？

 

Answer 1

1）①葡萄應(yīng)該先進行沖洗，再除去枝梗；②因為我們用的是葡萄皮外面附著的酵母菌，所以葡萄汁不能加熱煮沸；③果酒發(fā)酵應(yīng)控制在18～25 ℃之間；④果醋發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在30～35 ℃之間；⑤在果酒發(fā)酵中應(yīng)不斷向發(fā)酵液中充氣。

（2）往發(fā)酵液中通入適量的氧氣。

（3）溫度不同：果酒發(fā)酵的溫度控制在18～25 ℃之間，果醋發(fā)酵的溫度控制在30～35 ℃之間；對氧氣的控制不同，果酒發(fā)酵應(yīng)當(dāng)先通入氧氣再隔絕空氣，果醋發(fā)酵應(yīng)當(dāng)通入足夠的氧氣。