Question

請根據(jù)下圖回答有關(guān)制作果酒和果醋的問題：

（1）在向甲裝置中加入菌種前要對裝置進行???????????? ；在甲裝置中加入適量的酵母菌后，開始的一段時間里要打開??? 閥，目的是使酵母菌在有氧條件下繁殖,然后關(guān)閉????? 閥，偶爾打開??? 閥幾分鐘，目的是無氧條件下產(chǎn)生酒精；若要進行醋酸發(fā)酵，則需要對甲裝置進行的操作是????????? ????? ??? 。酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在??????? 度，醋酸菌最適生長的溫度為???????? 。

（2）乙圖中的過程①和③分別發(fā)生在酵母菌的?????? 和??????? 中。

（3）①②過程產(chǎn)生乙醇，④過程產(chǎn)生醋酸的反應(yīng)式分別是：??????????? 和?????????? 。

（4）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是??????? 。

A.應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈

B.應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大

C.發(fā)酵過程中應(yīng)該不斷從充氣孔進行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境

D.酵母菌存在廣泛、生命力強，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌

 

Answer 1

【答案】

（除注明外每空1分，共15分）

（1）清洗?? a??? a?? ????????????? b????????????? ? 打開a閥(2分)??? 18——25℃? 30——35℃

（2）細胞質(zhì)基質(zhì)?? 線粒體

（3）C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量 (2分)? C2H5OH+ O2酶CH3COOH+H2O+能量(2分)

（4）B

【解析】

試題分析：（1）要對發(fā)酵裝置進行清洗消毒，加入酵母菌后要先進行有氧呼吸，故應(yīng)打開閥門a，目的就是讓其繁殖，然后關(guān)閉a閥，讓其進行發(fā)酵，但要偶爾打開b閥，以釋放產(chǎn)生的二氧化碳，如果是進行醋酸發(fā)酵應(yīng)是在有氧條件下，應(yīng)打開a閥。酒精發(fā)酵的溫度是18-25℃，醋酸菌的最適溫度是30-35℃.

（2）乙圖中的過程①是在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行的，③過程是有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，是在線粒體進行的。

（3）①②過程產(chǎn)生乙醇是進行無氧呼吸的反應(yīng)C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量，產(chǎn)生醋酸的反應(yīng)式是C2H5OH+ O2酶CH3COOH+H2O+能量。

（4）在清洗時為防止細菌的污染應(yīng)先清洗再出去枝梗，故A錯誤。發(fā)酵溫度是18-25℃，應(yīng)控制在20℃，故B正確。發(fā)酵過程中應(yīng)先充入氧氣，然后要無氧呼吸，故C錯誤。整個過程要對器具進行滅菌的，故D錯誤。

考點：本題考查果酒和果醋的制作相關(guān)知識，意在考察考生對知識點的識記、理解掌握程度。