Question

【題目】請回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關問題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒、果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種，因此需要配制不同的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時，裝置內氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場所是__________________________。發(fā)酵末期要對培養(yǎng)液中酒精運用重鉻酸鉀進行檢測，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了，表面會出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進行，制作過程中加鹽腌制的目的是 ____。密封腌制的目的是_____________________。

Answer 1

【答案】不同微生物對營養(yǎng)物質的需求不同 細胞質基質、線粒體（基質） 在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色 酵母菌（或酵母菌、醋酸菌） 異養(yǎng)需氧 食鹽抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分 創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長

【解析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒、果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌，酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

(1)不同微生物對營養(yǎng)物質的需求不同，因此培養(yǎng)不同的微生物需要配制不同成分的培養(yǎng)基。

(2)酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌無氧呼吸的場所位于細胞質基質。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發(fā)酵末期可以用重鉻酸鉀檢測培養(yǎng)液中是否酒精。

(3) 醋酸菌在氧氣、糖源充足時可以把C6H12O6轉化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時，可以把C2H5OH轉化為醋酸，代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開的果酒在空氣中放置較長時間，酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）會大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期，加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長，避免豆腐塊腐敗變質。