Question

【生物-生物技術(shù)實(shí)踐】
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催．醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回．”自古酒就與人類(lèi)生活息息相關(guān)．請(qǐng)回答：
（1）人類(lèi)使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最適溫度是

 

；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在

 

．
（2）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是

 

．
（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，采取
的措施是

 

，并接入合適的菌種．
（4）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有

 

出現(xiàn)，這類(lèi)微生物在糖類(lèi)缺乏時(shí)可以使

 

轉(zhuǎn)化為

 

，后者再轉(zhuǎn)化為

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專(zhuān)題：

分析：果酒的制作是利用酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌適宜的溫度為18⁰C～25⁰C，采用的菌種為葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗．不可反復(fù)沖洗，以免將葡萄上的酵母菌沖洗掉．
果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌適宜的溫度為30⁰C～35⁰C，并且醋酸菌只能進(jìn)行有氧呼吸，因此裝置中的充氣口要不斷通入無(wú)菌空氣．

解答： 解：（1）釀酒時(shí)先通氣使葡萄糖進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再無(wú)氧呼吸獲得葡萄酒．酒精發(fā)酵時(shí)，酵母菌繁殖的最適溫度是20℃左右；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在18～25℃．
（2）由于紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，所以葡萄酒呈現(xiàn)深紅色．
（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌，并接入合適的菌種．
（4）30～35℃是醋酸菌的發(fā)酵溫度，所以結(jié)果出現(xiàn)醋酸菌，在糖類(lèi)缺乏時(shí)可以使乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸．
故答案為：
（1）20℃左右     18～25℃
（2）紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液
（3）對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌
（4）醋酸菌    乙醇   乙醛   醋酸

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果酒果醋發(fā)酵的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記各制作的原理；識(shí)記涉及的微生物的代謝類(lèi)型和適宜生存的溫度；識(shí)記在工廠化生產(chǎn)果酒時(shí)需要嚴(yán)格的消毒和滅菌措施．