Question

20．下面是制作果酒和果醋的流程圖，下列相關(guān)敘述錯誤的是（　　）

• A． ①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能沖洗次數(shù)過多
• B． ②為果酒，酒精發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制氧氣和溫度
• C． ③為果醋，醋酸發(fā)酵過程中要間斷通氣
• D． ②的制作過程中既涉及到有氧呼吸又涉及到無氧呼吸

Answer 1

分析 1、分析題圖：①是沖洗，②是果酒發(fā)酵，③是醋酸發(fā)酵．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能沖洗次數(shù)過多，防止菌種流失，A正確；
B、②為果酒，酒精發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制氧氣（無氧環(huán)境）和溫度（18～25℃），B正確；
C、③為果醋，參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此醋酸發(fā)酵過程中不能間斷通氣，否則醋酸菌會死亡，C錯誤；
D、②為果酒發(fā)酵，該過程中要先通氣后密封，通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，D正確．
故選：C．

點評 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．