Question

14． 完成下列傳統(tǒng)發(fā)酵技術中的相關問題：
如圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，分析并回答：
（1）過程甲中使用的微生物是酵母菌．
（2）過程乙中使用的微生物是醋酸（桿）菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體（固體/液體）培養(yǎng)基．
第二步：對培養(yǎng)基進行滅菌，其方法是高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第四步：培養(yǎng)．
第五步：挑選符合要求的菌落．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：圖中甲表示果酒發(fā)酵過程，乙表示果醋發(fā)酵過程．

解答 解：（1）甲是果酒發(fā)酵過程，參與果酒制作的微生物是酵母菌．
（2）乙是果醋發(fā)酵過程，參與果醋制作的微生物是醋酸（桿）菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：利用微生物培養(yǎng)的方法分離醋酸菌，需要配制固體培養(yǎng)基．
第二步：對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第四步：培養(yǎng)．
第五步：挑選符合要求的菌落．
故答案為：
（1）酵母菌    
（2）醋酸（桿）菌　  固體　  高壓蒸汽滅菌　  平板劃線　 稀釋涂布平板　　菌落

點評 本題考查果酒和果醋的制作和微生物的分離與培養(yǎng)的有關知識，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題，屬于考綱識記層次的考查．