Question

【題目】如圖是草莓酒制作的步驟，下列分析錯誤的是

―→―→―→―→―→―→

A.步驟②是對草莓進行滅菌處理B.步驟⑤為加入酵母菌液

C.發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少D.利用酸性重鉻酸鉀溶液檢測酒精

Answer 1

【答案】A

【解析】

果酒是以各種果汁為原料，通過微生物發(fā)酵而制成的酒精飲料，主要包括葡萄酒，蘋果酒，梨酒等。葡萄酒的酒精含量為10％～12％，應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會，沖擊次數(shù)也不宜太多，防止酵母菌減少；制葡萄酒的過程中，要嚴格密閉，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行，及時的監(jiān)測；制葡萄醋的過程中，要適時通過充氣口充氣，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右。

A步驟②是對草莓進行沖洗，不能進行滅菌，否則會殺死草莓上的野生型酵母菌，A錯誤；

B步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠，B正確；

C酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，但隨著發(fā)酵的進行，由于營養(yǎng)物質(zhì)逐漸減少等原因，酵母菌酒精發(fā)酵的速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳也隨之減少，因此發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少，C正確；

D酒精可用重鉻酸鉀溶液鑒定，D正確；

故選：A。