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17.下面是有關食醋制作的實驗.請回答:食醋可用大米為原料經三步發(fā)酵來制作:
第一步:大米經蒸熟、冷卻后加入淀粉酶,將原料中的淀粉分解成麥芽糖,然后進一步分解成葡萄糖,這一過程可用碘液(KI-I2溶液)(填淀粉指示劑)來檢測,因為該試劑遇淀粉呈藍色.
第二步:用酵母菌將葡萄糖轉化成乙醇,這一發(fā)酵過程中,玻璃發(fā)酵瓶不應完全密閉的主要原因是發(fā)酵過程中會產生大量CO2,使瓶內壓力升高而可能引起爆裂.
第三步:用醋酸菌(乳酸菌/酵母菌/醋酸菌)將乙醇轉化成乙酸,這一過程是(是/否)需要消耗氧氣.

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧條件下,反應式如下:C6H12O6+6H2O+6O$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量;             
(2)在無氧條件下,反應式如下:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理:
當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿?/p>

解答 解:淀粉可用碘液(KI-I2溶液)檢測.酵母菌能將葡萄糖轉化成乙醇,該過程中除了產生酒精,還會產生大量的CO2,使瓶內壓力升高,因此操作不當可能會引起玻璃發(fā)酵瓶瓶塞沖開.醋酸菌能將乙醇轉化成乙酸,由于醋酸菌是嗜氧菌,因此該過程需要消耗氧氣.
故答案為:
第一步:碘液(KI-I2溶液)  
第二步:酵母    發(fā)酵過程中會產生大量CO2,使瓶內壓力升高而可能引起爆裂
第三步:醋酸   是

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作,要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物,掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理,能結合所學的知識準確答題,屬于考綱識記和理解層次的考查.

練習冊系列答案
相關習題

科目:高中生物 來源:2016屆寧夏六盤山高級中學高三上學期期中考試生物試卷(解析版) 題型:選擇題

下列關于生物體內化合物的說法,正確的是

A.淀粉、糖原和纖維素徹底水解后,得到的產物是不同的

B.在人體內,脂肪有儲存能量、調節(jié)代謝的功能

C.種子從休眠狀態(tài)進入萌發(fā)狀態(tài),自由水/結合水的值下降

D.無機鹽對維持血漿的正常濃度和酸堿平衡有重要作用

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

8.肉毒類毒素是由兩個亞單位(每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成)組成的一種生物大分子,1mg可毒死20億只小鼠.煮沸1min或75℃下加熱5~10min,就能使其完全喪失活性.可能引起肉毒類毒素中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等.下面是肉毒類毒素的局部結構簡式:

請據此回答:
Ⅰ.(1)肉毒類毒素的化學本質是蛋白質,其基本組成單位的結構通式是
(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質空間結構破壞.
(3)由上圖可知,該片段由5種氨基酸組成,有4個肽鍵,在形成該片段時要脫去4分子水.
(4)一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基,它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端.
Ⅱ.加熱會使蛋白質變性失活,在變性過程中肽鍵是否因此而斷裂呢?請設計一個驗證“蛋白質在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”的實驗.
材料用具:0.01g•mL-1的CuSO4的溶液(雙縮脲試劑B液)、0.1g•mL-1的NaOH溶液(雙縮脲試劑A液)、蛋清液、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品.
(1)實驗原理:蛋白質中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應,呈紫色.如果加熱變性的蛋白質與雙縮脲試劑反應仍呈紫色,即可證明肽鍵沒有斷裂.
(2)方法步驟:a.取兩支試管,分別編號A、B,向兩支試管中加入等量的蛋清液.
b.對A試管進行加熱,使蛋清變性;B試管不加熱.
c.分別向兩支試管中滴加1ml0.1g•mL-1的NaOH溶液,搖勻;再向兩支試管分別滴入4滴0.01g•mL-1的CuSO4溶液,搖勻.
d.觀察兩試管中的顏色變化.
(3)預期結果:A、B試管中均出現紫色反應.
(4)實驗結論:蛋白質在加熱變性后肽鍵沒有斷裂.

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

5.目前臨床上治療癌癥的方法,一般是手術切除腫瘤,為防止體內殘留癌細胞,在手術后進行化療.某生物興趣小組的同學從資料上獲知:二氯二乙胺能夠阻止參與DNA復制的酶與DNA相互作用.他們推測:二氯二乙胺能抑制癌細胞的增殖,能作為一種癌癥的化療藥物.就此問題他們設計實驗進行了探究.
實驗材料:肝部長有腫瘤的小鼠,二氯二乙胺溶液,蒸餾水,生理鹽水,含有全部營養(yǎng)物質的細胞培養(yǎng)液,顯微鏡,血球計數板,試管,吸管等.
(1)其中某位同學的實驗操作如下:(請將實驗內容補充完整)
①取潔凈的培養(yǎng)皿一個,加入適量的培養(yǎng)液,從小鼠肝部切取腫瘤組織,剪碎,并用胰蛋白酶處理,使其分散開來,置于培養(yǎng)皿中培養(yǎng).
②取潔凈的試管5支,加入等量的培養(yǎng)液,編號1、2、3、4、5,并在1~4號試管中加入等量的不同濃度的二氯二乙胺溶液,5號試管中加入等量的生理鹽水.
③從培養(yǎng)皿中吸取等量的培養(yǎng)液置于1-5號試管中,振蕩后,在冰箱中培養(yǎng)一段時間.
④從靜置的5支試管中吸取適量的培養(yǎng)液置于血球計數板內,在顯微鏡下計數,記錄數據.
(2)請你糾正上面這位同學操作上的錯誤①在“冰箱中”應改為在“適宜溫度下”或“恒溫箱”中;②“從靜置的5支試管中吸取適量的培養(yǎng)液”應改為“震蕩搖勻后,從5支試管中吸取適量的培養(yǎng)液”.
(3)另一位同學按照正確的方法進行實驗,得到的結果如下:
實驗組別12345
二氯二乙胺濃度(mg/mL)0.10.20.30.40
細胞數目(個/mL)32027518696560
根據實驗結果,你能得出的結論是二氯二乙胺能抑制癌細胞增殖;在一定的范圍內,隨二氯二乙胺濃度增大,抑制作用增強.

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

12.2010年5月20日,美國J•克雷格•文特爾研究所宣布人工合成了具有生命特征的細胞.其中,合成能復制的染色體是重大成果之一.染色體的主要成分是( 。
A.DNA和蛋白質B.RNA和蛋白質C.DNA和葡萄糖D.RNA和葡萄糖

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

2.請根據下列化合物的結構式分析回答:
(1)圖中⑨的名稱是羧基,①的名稱是氨基.圖中代表肽鍵的序號為③⑤⑦.
(2)該化合物是由4個氨基酸分子失去3水分子而形成的,這種反應叫做脫水縮合,該化合物叫四肽,有2個氨基和3個羧基.
(3)圖中表示R基團的編號是②④⑥⑧.

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

9.脂質是細胞中重要的有機物,相關敘述錯誤的是( 。
A.所有細胞都含有磷脂
B.脂肪水解的終產物是二氧化碳和水
C.膽固醇參與動物細胞膜的組成
D.心腦血管病患者需控制膽固醇的攝入量

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

6.加熱會使蛋白質變性,在變性過程中肽鍵是否因此而斷裂呢?請設計一個證明“蛋白質在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”的實驗.
材料、用具:0.05g.mL-1的CuSO4溶液、0.0lg.mL-l的CuS04溶液、0.lg.mL-l的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品.
( 1)實驗原理:蛋白質中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應,呈紫色.如果加熱變性的蛋白質與雙縮脲試劑反應仍呈紫色,即可證明肽鍵沒有斷裂.
(2)方法步驟:
①取兩支試管,分別編號A、B,分別向兩支試管中加入等量(或2ml)的蛋清液.
②對A試管加熱,使蛋清液變性,B試管不加熱.
③冷卻后,分別向兩支試管滴加1mL 0.lg.mL-1的NaOH溶液,搖勻,再再向兩支試管分別滴入4滴0.0lg.mL-1的CuSO4溶液,搖勻.
④觀察兩試管的顏色變化.
(3)預期實驗結果:A、B試管均變紫.
(4)實驗結論:蛋白質在加熱變性后肽鍵沒有斷裂.

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

7.圖甲、乙是細胞進行有絲分裂的示意圖,據圖回答:
(1)甲圖表示動物細胞有絲分裂后期圖
(2)乙圖表示植物細胞有絲分裂中期圖
(2)甲圖細胞中染色體有8個;乙圖細胞中染色單體有12個.

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