微生物在人類的日常生活中發(fā)揮著越來越大的作用。請回答下列問題：
(1)利用酵母菌發(fā)酵制作果酒時，20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在_______℃。在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色，原因是_______。
(2)從野生酵母群中分離純化酵母菌，最常使用的接種方法是平板劃線法和___________。酵母菌適合生活在偏酸性環(huán)境，而放線菌則適合生活在偏堿性環(huán)境中，分離二者所用的培養(yǎng)基稱為_____________。
(3)制作果醋常用的菌種是醋酸菌。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，它會將葡萄汁中的糖分解成_____________；當(dāng)缺少糖源時，它會將_____________。
(4)利用毛霉制作腐乳時，需要加鹽腌制，此時應(yīng)注意控制鹽的用量，鹽的濃度過低，不足以________，可能導(dǎo)致____________；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味。
(1)18～25    紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液
(2)稀釋涂布平板法    選擇培養(yǎng)基
(3)醋酸     乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿?BR>(4)抑制微生物生長   豆腐腐敗變質(zhì)
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

[生物----生物技術(shù)與實踐]

酵母菌等微生物在人類的日常生活中發(fā)揮著越來越大的作用。請回答下列問題：

（1）利用酵母菌將葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。在發(fā)酵過程中, 隨著酒精度的提高, 發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色, 原因是_____________。

（2）為了提高葡萄酒品質(zhì)可以在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，可利用___________培養(yǎng)基來分離獲得較為純凈的酵母菌種。

（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種的原因是______________。對野生酵母菌進行誘變可篩選出具有耐高糖和耐酸性的高產(chǎn)突變菌株，利用__________技術(shù)可大量獲得突變菌所攜帶的特殊基因。

（4）在酵母菌的純化培養(yǎng)中，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的_______。為了能反復(fù)利用，需要將純化后并經(jīng)過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用___________技術(shù)來固定酵母細(xì)胞。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2010年山東德州高三教學(xué)質(zhì)量檢測理科綜合試題（生物部分） 題型：綜合題

生物技術(shù)實踐：
酵母菌等微生物在人類的日常生活中發(fā)揮著越來越大的作用，如面包、饅頭等食品以及果汁、果酒等飲料的作用都離不開酵母菌，請根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題：
（1）土壤中富含各種微生物，將土壤浸出液接種到      培養(yǎng)基上可得到酵母菌，這一步驟叫做        。
（2）在平板培養(yǎng)基上接種酵母菌使用的方法是        ，培養(yǎng)基中的葡萄糖所起的作用是         。
（3）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛進，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？請說明理由。                                   。
（4）食品加工中為了讓酵母菌發(fā)揮應(yīng)有的作用，又能使之很好的與產(chǎn)物分離以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)該采用      技術(shù)；因細(xì)胞比酶分子大，所以該技術(shù)中多采用      法。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2010年山東省煙臺市高三年級診斷性測試（理綜生物部分） 題型：綜合題

[生物----生物技術(shù)與實踐]
酵母菌等微生物在人類的日常生活中發(fā)揮著越來越大的作用。請回答下列問題：
（1）利用酵母菌將葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。在發(fā)酵過程中, 隨著酒精度的提高, 發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色, 原因是_____________。
（2）為了提高葡萄酒品質(zhì)可以在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，可利用___________培養(yǎng)基來分離獲得較為純凈的酵母菌種。
（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種的原因是______________。對野生酵母菌進行誘變可篩選出具有耐高糖和耐酸性的高產(chǎn)突變菌株，利用__________技術(shù)可大量獲得突變菌所攜帶的特殊基因。
（4）在酵母菌的純化培養(yǎng)中，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的_______。為了能反復(fù)利用，需要將純化后并經(jīng)過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用___________技術(shù)來固定酵母細(xì)胞。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2010年山東省煙臺市高三年級診斷性測試（理綜生物部分） 題型：綜合題

[生物----生物技術(shù)與實踐]

酵母菌等微生物在人類的日常生活中發(fā)揮著越來越大的作用。請回答下列問題：

（1）利用酵母菌將葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。在發(fā)酵過程中, 隨著酒精度的提高, 發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色, 原因是_____________。

（2）為了提高葡萄酒品質(zhì)可以在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，可利用___________培養(yǎng)基來分離獲得較為純凈的酵母菌種。

（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種的原因是______________。對野生酵母菌進行誘變可篩選出具有耐高糖和耐酸性的高產(chǎn)突變菌株，利用__________技術(shù)可大量獲得突變菌所攜帶的特殊基因。

（4）在酵母菌的純化培養(yǎng)中，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的_______。為了能反復(fù)利用，需要將純化后并經(jīng)過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用___________技術(shù)來固定酵母細(xì)胞。

 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2010年山東德州高三教學(xué)質(zhì)量檢測理科綜合試題（生物部分） 題型：綜合題

生物技術(shù)實踐：

酵母菌等微生物在人類的日常生活中發(fā)揮著越來越大的作用，如面包、饅頭等食品以及果汁、果酒等飲料的作用都離不開酵母菌，請根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題：

（1）土壤中富含各種微生物，將土壤浸出液接種到       培養(yǎng)基上可得到酵母菌，這一步驟叫做         。

（2）在平板培養(yǎng)基上接種酵母菌使用的方法是         ，培養(yǎng)基中的葡萄糖所起的作用是          。

（3）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛進，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？請說明理由。                                    。

（4）食品加工中為了讓酵母菌發(fā)揮應(yīng)有的作用，又能使之很好的與產(chǎn)物分離以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)該采用       技術(shù)；因細(xì)胞比酶分子大，所以該技術(shù)中多采用       法。

 

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案