Question

2．我國水果生產發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓，腐爛變質，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等．
在果汁生產中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：
實驗方法：按如圖1所示的順序進行操作．

實驗結果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結果如圖e所示：
（1）圖1中自變量是溫度，除此之外還可用D來表示．
A．酶的濃度  B．蘋果泥的量     C．水的加入量   D．pH
②圖2中的縱坐標還可用蘋果汁的體積來表示．
③實驗小組改變了實驗條件后重復做以上實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標是同一位置的原因是同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物的量的不同而改變．
④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性．
（2）甲、乙兩位同學將水果榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖3所示．

①在排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶．
②請找出圖中實驗操作的錯誤：甲圖中的錯誤是未夾住發(fā)酵瓶的進氣管，
乙圖中的錯誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口．
（3）用酵母菌使葡萄汁產生葡萄酒，當酒精含量達到12%～16%時，發(fā)酵就停止了．有關敘述不正確的是D
A．酒精對酵母菌有毒害作用，后期細胞生命活動減弱
B．產生酒精的同時也有CO₂生成，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋放氣
C．產物積累使pH值下降，同時營養(yǎng)物質減少，種群數量下降
D．氧氣過少導致其無法呼吸，細胞中即無法合成ATP．

Answer 1

分析 1、酶的特性：高效性、專一性、作用條件溫和．
2、果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔的作用是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）影響酶活性的因素主要有溫度、pH等，因此圖1中自變量是溫度，除此之外還可用pH來表示．
②圖2中的縱坐標為因變量，可以是蘋果汁的澄清度，也可以是蘋果汁的體積．
③由于同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物的量的不同而改變，因此改變實驗條件后重復做以上實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標是同一位置．
④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中恒溫的目的是：保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性．
（2）①在排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連，目的是防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶．
②將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．因此，甲圖中的錯誤是未夾住發(fā)酵瓶的進氣管，乙圖中的錯誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口．
（3）A、當酒精含量達到12%～16%時，會毒害酵母菌，導致細胞代謝減弱，A正確；
B、酒精發(fā)酵過程中會產生酒精和二氧化碳，導致pH值發(fā)生改變，不適宜酵母菌生存，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋放氣，B正確；
C、產物積累使pH值下降，同時酵母菌無氧呼吸時需要消耗葡萄糖等營養(yǎng)物質，使營養(yǎng)物質減少，很難維持大量酵母菌的代謝需要，C正確；
D、酒精發(fā)酵時進行的是無氧呼吸，不需要氧氣，且無氧呼吸過程中能產生少量的ATP，D錯誤．
故選：D．
故答案為：
（1）①D�、谔O果汁的體積�、弁�一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物的量的不同而改變�、鼙ＷC底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性
（2）①防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶�、谖磰A住發(fā)酵瓶的進氣管       瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口
（3）D

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題．