15．家庭泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清潔并用白酒擦試過(guò)的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”．密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～30℃．有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”．在實(shí)驗(yàn)室或工廠(chǎng)化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量．
（1）泡菜制作的原理是在缺氧的環(huán)境條件下，乳酸菌發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸．
（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是鹽過(guò)多，抑制了乳酸菌發(fā)酵．
（3）用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒，加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種．
（4）在發(fā)酵初期會(huì)有氣泡從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出，這些氣泡來(lái)源于微生物呼吸作用產(chǎn)生的；發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速度漸漸變緩甚至停止，主要原因是pH過(guò)低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)；制作泡菜的過(guò)程中，有機(jī)物的干重減少．
（5）關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)操作的有關(guān)敘述，正確的是D．
A．泡菜制作需配制鹽水，按鹽水4：1的比例配制
B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成紫紅色溶液
C．泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量
D．制備樣品處理液，先加入提取劑，在搖床上振蕩提取1h，再加入NaOH溶液．

分析 泡菜制作是應(yīng)用了乳酸菌的發(fā)酵原理，提供的新鮮蔬菜是它的培養(yǎng)基，乳酸菌是厭氧微生物，在缺氧的環(huán)境條件下發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸，能抑制其他厭氧菌的生存；在有氧情況下，自身受抑制，不能進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使需氧菌繁殖而變質(zhì)．乳酸菌生長(zhǎng)繁殖需要消耗有機(jī)物，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生更多種類(lèi)的有機(jī)物．泡菜制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量可以用比色法進(jìn)行測(cè)定．

解答 解：（1）泡菜制作的原理是在缺氧的環(huán)境條件下，乳酸菌發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸．
（2）如果泡菜鹽水濃度過(guò)高，乳酸菌會(huì)通過(guò)滲透作用失水，抑制乳酸菌生長(zhǎng)，制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”．
（3）制作泡菜時(shí)，所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌污染．加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種．
（4）在發(fā)酵初期會(huì)有氣泡從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出，這些氣泡來(lái)源于微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO2；發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速度漸漸變緩甚至停止，主要原因是pH過(guò)低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)；制作泡菜的過(guò)程中，乳酸菌無(wú)氧呼吸作用消耗有機(jī)物，有機(jī)物的干重減少．
（5）A、泡菜制作需要配制鹽水，其中水與鹽的質(zhì)量比為4：1，A錯(cuò)誤；
B、測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)亞硝酸鹽在鹽酸酸化的條件下與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成玫瑰紅色的染料，用比色法可以推測(cè)樣品中的亞硝酸鹽的含量，B錯(cuò)誤；
C、制備樣品處理液，加入硫酸鋅溶液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液，泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，溫度和食鹽的用量也會(huì)影響其含量，C錯(cuò)誤；
D、制備樣品處理液，先加入提取劑，在搖床上振蕩提取1h，再加入NaOH溶液，D正確．
故選：D．
故答案為：
（1）在缺氧的環(huán)境條件下，乳酸菌發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸
（2）鹽過(guò)多，抑制了乳酸菌發(fā)酵
（3）消毒      提供乳酸菌菌種
（4）CO2　  pH    減少
（5）D

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查泡菜制作的知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年江西省高二下期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于種群、群落、生態(tài)系統(tǒng)的敘述中正確的是（ ）

A．編碼脫氯化氫酶基因（DHCE）突變可產(chǎn)生DDT抗性家蠅，與普通家蠅屬于不同物種

B．在演替過(guò)程中，群落的垂直結(jié)構(gòu)都發(fā)生了變化，但水平結(jié)構(gòu)未改變

C．行為信息只可發(fā)生在同種和異種動(dòng)物之間，不可以發(fā)生在動(dòng)植物之間

D．性引誘劑對(duì)害蟲(chóng)種群性別比例的影響遠(yuǎn)大于出生率

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

6．已知果蠅中長(zhǎng)翅與殘翅為一對(duì)相對(duì)性狀（顯性基因用A表示，隱性基因用a表示）；直毛和分叉毛為一對(duì)相對(duì)性狀（顯性基因用B表示，隱性基因用b表示）．兩只親代果蠅雜交得到以下子代的類(lèi)型和比例：
表現(xiàn)型長(zhǎng)翅、直毛殘翅、直毛長(zhǎng)翅、分叉毛殘翅、分叉毛
雄果蠅$\frac{3}{8}$$\frac{1}{8}$$\frac{3}{8}$$\frac{1}{8}$
雌果蠅$\frac{3}{4}$$\frac{1}{4}$00
請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）控制直毛和分叉毛遺傳的基因位于X染色體上；長(zhǎng)翅為顯性性狀．
（2）親化雌雄果蠅的基因型分別為AaXBXb、AaXBY．
（3）具有一對(duì)相對(duì)性狀的純合親本進(jìn)行正交和反交，上述兩對(duì)相對(duì)性狀中子代表現(xiàn)型不一致的是直毛和分叉毛，一般情況下，如果子代表現(xiàn)型一致，可說(shuō)明控制該相對(duì)性狀的等位基因位于常染色體上．
（4）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證長(zhǎng)翅和殘翅、直毛和分叉毛兩對(duì)相對(duì)性狀的遺傳行為符合基因的自由組合定律．
第一步：選擇純種的長(zhǎng)翅直毛雌果蠅與純種殘翅分叉毛雄果蠅交配，得到F1；
第二步：讓F1代雄果蠅與表現(xiàn)型為殘翅分叉毛雌果蠅進(jìn)行測(cè)交；
第三步：觀(guān)察并統(tǒng)計(jì)后代表現(xiàn)型的種類(lèi)和比例．
預(yù)期結(jié)果：雌蠅中長(zhǎng)翅直毛：殘翅直毛=1：1，雄蠅中長(zhǎng)翅分叉毛：殘翅分叉毛=1：1．
（5）遺傳學(xué)家曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：長(zhǎng)翅果蠅幼蟲(chóng)的正常培養(yǎng)溫度為25℃，科學(xué)家將孵化后4-7天的長(zhǎng)翅果蠅幼蟲(chóng)在37℃的環(huán)境下處理6-24小時(shí)后，得到了某些殘翅果蠅，這些殘翅果蠅在25℃下產(chǎn)生的后代仍然是長(zhǎng)翅果蠅，實(shí)驗(yàn)說(shuō)明溫度影響了個(gè)體發(fā)育，但遺傳物質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變．
（6）正常情況下，果蠅的長(zhǎng)翅和殘翅是一對(duì)相對(duì)性狀，但殘翅果蠅數(shù)量不到長(zhǎng)翅果蠅的5%，用現(xiàn)代生物進(jìn)化理論解釋?zhuān)湓蚴怯捎跉埑嵝誀畈焕诠壣�，在自然選擇的作用下，殘翅基因的頻率較低，因而殘翅果蠅數(shù)量較少．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

3．1880年，科學(xué)家恩格爾曼讓太陽(yáng)光透過(guò)三棱鏡后照射到絲狀水綿體上，并在水綿懸液中放入好氧細(xì)菌，觀(guān)察發(fā)現(xiàn)大量的好氧細(xì)菌聚集在紅光和藍(lán)光區(qū)域，下列對(duì)這一實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析正確的是（　　）
A．細(xì)菌對(duì)不同波長(zhǎng)的光反應(yīng)不同，有的部位聚集的數(shù)量較多，有的部位則較少
B．好氧細(xì)菌聚集較多的部位，O2濃度較高，說(shuō)明在該波長(zhǎng)的光照下，水綿光合作用較強(qiáng)
C．好氧細(xì)菌聚集較多的部位，有機(jī)物較多，說(shuō)明在該波長(zhǎng)的光照下，水綿光合作用較強(qiáng)
D．由于好氧細(xì)菌呼吸放出的CO2較多，水綿光合作用加強(qiáng)，釋放的O2較多，引起細(xì)菌聚集

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

10．關(guān)于種群和群落的敘述，不正確的是（　�。�
A．對(duì)家鼠等有害動(dòng)物的控制，要盡量降低其K值
B．群落的空間結(jié)構(gòu)有助于緩解種間競(jìng)爭(zhēng)
C．在沒(méi)有自然選擇的情況下，種群的基因頻率仍有可能發(fā)生改變
D．群落演替的最終階段都形成森林，初生演替與次生演替的區(qū)別關(guān)鍵是速度的快慢

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

20．當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展已由科技含量較低的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變．現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大大提高，但由于大量施用化肥、農(nóng)藥，造成嚴(yán)重環(huán)境污染，因此我國(guó)政府正大力推廣經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益相統(tǒng)一的生態(tài)農(nóng)業(yè)．下列關(guān)于生態(tài)農(nóng)業(yè)的敘中不正確的是（　�。�
A．生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中食物鏈和營(yíng)養(yǎng)級(jí)越多，在能量流動(dòng)中消耗的能量越少
B．生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的抵抗力穩(wěn)定性比現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高
C．生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則是實(shí)現(xiàn)生態(tài)系統(tǒng)中能量多級(jí)利用和物質(zhì)循環(huán)再生
D．生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)需要人工維持

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

7．長(zhǎng)葉刺葵是棕櫚科熱帶植物．為了解其引種到亞熱帶地區(qū)以后的生理狀況，某研究小組在水分充足、晴朗無(wú)風(fēng)的夏日，觀(guān)測(cè)并得到了該植物光合速率等生理指標(biāo)日變化的趨勢(shì)圖．下列對(duì)此圖的分析中，你認(rèn)為最可能錯(cuò)誤的是（　�。�
A．光合作用消耗ATP和[H]最快的時(shí)刻是10：00
B．從相關(guān)曲線(xiàn)的滯后情況分析，氣孔導(dǎo)度的變化將直接影響蒸騰速率的變化
C．推測(cè)導(dǎo)致12：00時(shí)光合速率出現(xiàn)低谷的原因很可能是因?yàn)樗终趄v過(guò)強(qiáng)，導(dǎo)致CO2的吸收受阻
D．預(yù)測(cè)如果在水分不足的情況下，長(zhǎng)葉刺葵將不會(huì)表現(xiàn)出類(lèi)似10：00-12：00的光合速率變化曲線(xiàn)

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年吉林毓文中學(xué)高一下期中考試?yán)砜粕镌嚲恚ń馕霭妫?/span> 題型：選擇題

虎皮鸚鵡的羽色有綠、藍(lán)、黃、白四種，野生種都是穩(wěn)定遺傳的。若將野生的綠色和白色鸚鵡雜交，F(xiàn)1全部都是綠色的；F1雌雄個(gè)體相互交配，所得F2的羽色有綠、藍(lán)、黃、白四種不同表現(xiàn)型，比例為9∶3∶3∶1。若將親本換成野生的藍(lán)色和黃色品種，則F2不同于親本的類(lèi)型中能穩(wěn)定遺傳的占（ ）

A．2/7 B．1/4 C．1/5 D．2/5

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

2．關(guān)于藍(lán)藻的說(shuō)法不正確的是（　�。�
A．藍(lán)藻是原核生物
B．藍(lán)藻是自養(yǎng)生物
C．藍(lán)藻細(xì)胞內(nèi)含有葉綠體，能進(jìn)行光合作用
D．藍(lán)藻不含有染色體，但能把遺傳信息傳遞給子代

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同步練習(xí)冊(cè)答案