Question

20．在食品安全中，常需要對化合物進行檢測，下表有關化合物檢測的探究實驗設計，各選項的探究主題、試劑運用、預期結果和結論均正確的是（　　）

選項	探究主題	實驗試劑	預期實驗結果	結論
A	某色拉油是否含有脂肪	蘇丹Ⅳ溶液	被檢測液出現了橘黃色	含有脂肪
B	某早餐奶是否含有蛋白質	雙縮脲試劑	被檢測液體出現磚紅色	含有蛋白質
C	某“無糖”無色飲料中是否含有葡萄糖	斐林試劑	被檢測液體出現磚紅色	含有葡萄糖
D	某“奶片中”是否添加淀粉	碘液	被檢測液體出現藍色	含有淀粉

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：A、脂肪能被蘇丹Ⅳ染液染成紅色，A錯誤；
B、蛋白質能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應，B錯誤；
C、還原性糖，可用本尼迪試劑檢測，在水浴加熱的條件下，出現磚紅色沉淀，說明含有還原性糖，但不能證明含有葡萄糖，C錯誤；
D、淀粉遇碘液變藍，某“奶片”用碘液檢測后出現藍色，說明該“奶片”含有淀粉，D正確．
故選：D．

點評 本題考查檢測脂肪的實驗、檢測蛋白質的實驗、檢測還原糖的實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗選擇的材料、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．