Question

【題目】某同學(xué)在一家餐飲店食用了如下早餐：二兩牛肉包子、一碟涼拌蔬菜、一碗炒肝，一個煮雞蛋�；卮鹣铝袉栴}：

（1）該早餐中至少包括了三類多糖，它們是________。

（2）該同學(xué)的早餐中，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性的食物有_______（答全給分），食物加工過程中蛋白質(zhì)變性_______（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

（3）該早餐中包括的脂質(zhì)有_______等（至少寫出兩種）。

（4）蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的_______上有差異。

Answer 1

【答案】 糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉、纖維素 牛肉包子、炒肝、煮雞蛋 不影響 脂肪、磷脂 含量

【解析】試題分析：本題考查組成細胞的分子，考查對組成細胞分子的理解和識記。解答此題，可結(jié)合生活常識，分析常見食物的化學(xué)成分。

（1）牛肉主要為牛的肌肉組織，含有肌糖原；蔬菜含有淀粉和纖維素；肝臟含有肝糖原。

（2）牛肉包子、炒肝、煮雞蛋均經(jīng)過高溫處理，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性。食物加工過程中蛋白質(zhì)變性只是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的改變，不影響蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

（3）牛肉包子、炒肝、煮雞蛋中應(yīng)含有脂肪、磷脂和固醇。

（4）蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的含量上有差異。