Question

【題目】草莓汁酸甜適口,深受大眾喜愛，加工草莓汁時(shí)，草莓中的果膠易導(dǎo)致果汁渾濁，影響品質(zhì)，為探究制作果汁的最佳條件，研究人員進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下表所示。

組別	果膠酶用量(mL/kg)	pH	溫度(℃)	草莓汁透光率(％)
1	0.025	2.5	35	24. 55
2	0.035	4.5	35	96.47
3	0.035	2.5	45	22.70
4	0.045	3.5	35	96.47
5	0.045	2.5	55	13.12

請(qǐng)回答：

（1）草莓細(xì)胞中，去掉果膠，會(huì)使植物組織變得松散，這是因?yàn)楣�膠酶通過_______________作用促進(jìn)果膠的水解反應(yīng)，使草莓細(xì)胞彼此容易分開。

（2）生產(chǎn)過程中，既可獲得澄清度高的草莓汁，又可減少酶的用量，降低成本的條件組合是第_______組。

（3）果膠酶可從某些微生物中提取，為提高生產(chǎn)效率，可將此酶固定在適宜介質(zhì)上制成___________________。固定化酶技術(shù)常采用__________。目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、__________，_________。

（4）在合適條件下，將果膠酶與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的鈣離子溶液中，使液滴形成凝膠固體小球。該過程是對(duì)酶進(jìn)行__________。

A.吸附 B.包埋 C.裝柱 D.洗滌

Answer 1

【答案】催化 2 固定化酶 化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法 淀粉酶 纖維素酶 B

【解析】

果膠物質(zhì)主要存在于植物初生壁和細(xì)胞中間，果膠物質(zhì)是細(xì)胞壁的基質(zhì)多糖．果膠包括兩種酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三種中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）．果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶，果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量，從而測(cè)定果膠酶活力。

（1）植物細(xì)胞壁的成分主要為纖維素和果膠，果膠具有將植物細(xì)胞粘合在一起 的作用．根據(jù)酶的專一性，果膠酶通過催化作用促進(jìn)果膠的水解反應(yīng)，使草莓汁澄清。

（2）分析表格可知，草莓汁透光率越高，果膠分解的越充分，表格中組別2和組別4草莓汁的澄清度最高，而組別2的酶用量少，可以降低成本。

（3）果膠酶可從某些微生物如黑曲霉（或蘋果青霉） 中提取，為提高生產(chǎn)效率，可將此酶固定在適宜介質(zhì)上制成固定化酶。固定化酶和固定化細(xì)胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法。目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。

（4）題干所述方法是將提純的果膠酶與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的鈣離子溶液中，使液滴形成凝膠固體小球，該過程屬于包埋法。