Question

萌發(fā)的禾谷類種子中淀粉酶活性較強，主要有α—淀粉酶和β—淀粉酶。α—淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3．6以下迅速失活，而β—淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15 min后失活。

實驗材料：萌發(fā)3天的小麥種子（芽長約1 cm）。

主要試劑及儀器：麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液、5%淀粉溶液、斐林試劑、蒸餾水、恒溫水浴鍋等。

實驗步驟：

步驟一：制作麥芽糖梯度液。取7支干凈的具塞刻度試管，編號，按表加入試劑，再將試管置于60℃水浴中加熱2 min，取出后按試管號順序排列。

試劑	試管號
1	2	3	4	5	6	7
麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液（mL）	0	0．2	0．6	1．0	1．4	1．6	2．0
蒸餾水（mL）	2．0	1．8	1．4	1．0	X	Y	0
斐林試劑（mL）	2．0	2．0	2．0	2．0	2．0	2．0	2．0

步驟二：利用萌發(fā)3天的小麥種子制備淀粉酶溶液。

步驟三：將裝有淀粉酶溶液的試管置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷卻。

步驟四：另取四支試管，編號A、B、C、D，向A、B試管中各加5mL5%淀粉溶液，向C、D試管中分別加入2 mL已經(jīng)處理的酶溶液（忽略其中含有的少量麥芽糖）和蒸餾水，將四支試管置于40℃恒溫水浴中保溫10 min，然后將C、D試管中的溶液分別加入到A、B試管中，搖勻后繼續(xù)在40℃恒溫水浴中保溫10 min。

步驟五：取A、B試管中反應(yīng)溶液各2 mL分別加入E、F試管，然后向E、F試管分別加入2ml斐林試劑， ，觀察顏色變化。

結(jié)果分析：將E試管中顏色與步驟一中獲得的麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液進行比較，獲得該試管中麥芽糖濃度，并計算出α—淀粉酶催化效率。

請分析回答：

（1）本實驗的目的是測定 。

（2）步驟一的5～7試管中加入蒸餾水的量（X、Y）分別是 、 （單位mL）。

（3）實驗中B試管所起的具體作用是 。

（4）請補全步驟五的做法 。

Answer 1