【題目】從古至今人們廣泛利用微生物發(fā)酵進(jìn)行食品加工如釀酒、制醋、腐乳加工、制作泡菜等，請(qǐng)回答下列相關(guān)問題。

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)經(jīng)常采用野生菌種，但現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)常采用純化的優(yōu)良菌種，這樣可以_______________。

（2）釀酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在____________，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是_________________________。釀好的酒未密封保存好容易變酸，原因是_____________(寫出反應(yīng)式)。

（3）腐乳制作過程中，豆腐就是微生物的培養(yǎng)基，為其提供水、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子、_____和______；腐乳制作過程中，加鹽的作用主要是________________________________________。

（4）制作泡菜時(shí)宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是___________________；發(fā)酵過程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是________________________。

【答案】 避免雜菌污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量 18～25 ℃ 使酵母菌快速繁殖，數(shù)量增加C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 碳源 氮源 析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬 抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 亞硝酸鹽的含量低 比色法

【解析】（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)采用野生菌種由于沒有經(jīng)過分離純化，所以發(fā)酵過程中常常有多種微生物混雜，不能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，但現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)采用純化的優(yōu)良菌種就克服這些弊端。

（2）釀酒時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)發(fā)育的溫度應(yīng)該控制在18～25 ℃。由于接種的酵母菌數(shù)量不多，所以接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，使酵母菌快速繁殖，數(shù)量增加。釀好的酒未密封保存好容易變酸，原因是醋酸菌在有氧環(huán)境這進(jìn)一步將乙醇氧化為乙酸，反應(yīng)式為C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。

（3）豆腐作為腐乳制作中微生物的培養(yǎng)基，為其提供水、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子、碳源和氮源等營(yíng)養(yǎng)成分；腐乳制作過程中，加鹽的作用主要是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；同時(shí)也能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

（4）制作泡菜時(shí)選用新鮮的蔬菜或其他原料，是因?yàn)樾迈r的蔬菜或其他原料亞硝酸鹽的含量低；發(fā)酵過程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下表是高等動(dòng)、植物親代個(gè)體產(chǎn)生新個(gè)體的3種不同途徑，問答下列問題:

序號(hào)

途徑

甲

親代個(gè)體→受精卵→胚→新個(gè)體

乙

親代個(gè)體→體細(xì)胞→胚狀體→新個(gè)體

丙

親代個(gè)體→核移植細(xì)胞→胚→新個(gè)體

（1）甲、乙、丙途徑中的新個(gè)體分別代表______

A．自然繁殖的動(dòng)物或植物、組織培養(yǎng)的植物、組織培養(yǎng)的動(dòng)物

B．自然繁殖的動(dòng)物或植物、體細(xì)胞克隆動(dòng)物、組織培養(yǎng)的植物

C．自然繁殖的動(dòng)物或植物、組織培養(yǎng)的植物、克隆動(dòng)物

D．自然繁殖的動(dòng)物或植物、體細(xì)胞克隆動(dòng)物、克隆動(dòng)物

（2）乙途徑從體細(xì)胞發(fā)育到胚狀體要通過細(xì)胞的_______________，中間會(huì)形成_________組織。

（3）丙途徑構(gòu)建一個(gè)核移植細(xì)胞，需先進(jìn)行供體細(xì)胞和受體________細(xì)胞的培養(yǎng)，再依次進(jìn)行_________、供體細(xì)胞的移核植和2個(gè)細(xì)胞的融合才最終完成。哺乳動(dòng)物核移植的胚胎形成以后逐步演變?yōu)槌墒煨聜�(gè)體，還需通過____________技術(shù)實(shí)現(xiàn)胚胎從____________培養(yǎng)到_________發(fā)育的空間轉(zhuǎn)移。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】等位基因A、a位于人類第21號(hào)染色體上。現(xiàn)有一個(gè)21三體綜合征患者，基因組成是AAa，其父、母的基因型分別為Aa、aa。下列相關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是

A．21三體綜合征是一種染色體異常遺傳病

B．觀察患者異常染色體應(yīng)選擇處于有絲分裂中期的細(xì)胞

C．父親的21號(hào)染色體在減數(shù)第二次分裂時(shí)異常分離

D．母親的21號(hào)染色體在減數(shù)第一次分裂時(shí)異常分離

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】取生理狀態(tài)相同的某種植物新鮮葉片若干，去除主脈后剪成大小相同的小塊，隨機(jī)分成三等份，之后分別放入三種濃度的蔗糖溶液（甲、乙、丙）中，一定時(shí)間后測(cè)得甲的濃度變小，乙的濃度不變，丙的濃度變大。假設(shè)蔗搪分子不進(jìn)出細(xì)胞，則關(guān)于這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列說法正確的是（ ）

A. 實(shí)驗(yàn)前，丙的濃度＞乙的濃度＞甲的濃度

B. 乙的濃度不變是因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)蔗糖濃度與乙的濃度相等

C. 實(shí)驗(yàn)中，細(xì)胞與蔗糖溶液間的水分移動(dòng)屬于協(xié)助擴(kuò)散

D. 甲、丙的濃度變化是由水分在細(xì)胞與蔗糖溶液間移動(dòng)引起的

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】薇甘菊是多年生藤本植物，在其適生地攀援纏繞于喬灌木植物，重壓于其冠層頂部，阻礙附主植物的光合作用繼而導(dǎo)致附主死亡，是世界上最具危險(xiǎn)性的有害植物之一。薇甘菊入侵后，以其入侵點(diǎn)為圓心向外擴(kuò)散，劃分出薇甘菊入侵區(qū)、群落交錯(cuò)區(qū)和本土植物區(qū)三類樣區(qū)。在入侵區(qū)，薇甘菊覆蓋度大于90%，入侵年齡在5年以上；群落交錯(cuò)區(qū)，薇甘菊與當(dāng)?shù)刂参锔?jìng)爭(zhēng)生長(zhǎng)，薇甘菊的覆蓋度在10%～30%，入侵年齡在3年左右；本土植物區(qū)沒有薇甘菊生長(zhǎng)，優(yōu)勢(shì)種群為本土植物類蘆，其覆蓋度大于80%。下表為不同樣區(qū)（取土樣的數(shù)量、體積相同）中小型土壤動(dòng)物的個(gè)體數(shù)量和類群數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果。請(qǐng)分析回答：

線蟲

蜱螨目

彈尾目

其他昆蟲或小動(dòng)物

個(gè)體總數(shù)

類群數(shù)

薇甘菊入侵區(qū)

1890

226

123

48

2287

15

群落交錯(cuò)區(qū)

1198

132

99

114

1543

15

本土植物區(qū)

1084

120

143

49

1376

14

數(shù)量總計(jì)

4172

478

365

211

5209

19

(1)在該生態(tài)系統(tǒng)的成分中，薇甘菊屬于________，土壤中的小動(dòng)物屬于_________。

(2)從表中數(shù)據(jù)可知，在不同樣區(qū)捕獲到的中小型土壤動(dòng)物個(gè)體數(shù)量不盡相同，動(dòng)物個(gè)體數(shù)量最多的樣區(qū)是__________。薇甘菊入侵后對(duì)中小型土壤動(dòng)物的_________影響不大，而對(duì)土壤中動(dòng)物的___________影響較大。

(3)因薇甘菊入侵引起的一些物種取代另一些物種等的一系列變化稱___________。薇甘菊入侵后，最初階段其種群數(shù)量呈__________曲線增長(zhǎng)。薇甘菊入侵5年后，本土植物在與薇甘菊的競(jìng)爭(zhēng)中失利，成片枯萎死亡的主要原因是______________，植物大量死亡會(huì)使該生態(tài)系統(tǒng)中__________的數(shù)量增加。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某研究所根據(jù)植物“偏愛”的密碼子設(shè)計(jì)，通過人工合成若干DNA片段，將其拼接成為人胰島素基因，并將該基因置于CaMV35S啟動(dòng)子和果實(shí)專一性啟動(dòng)子2A12的驅(qū)動(dòng)之下，通過農(nóng)桿菌介導(dǎo)的方法轉(zhuǎn)人番茄中，在番茄的果實(shí)中表達(dá)人胰島素。并且在胰島素一COOH端加上KDEL內(nèi)質(zhì)網(wǎng)滯留序列，避免胰島素在植物細(xì)胞中的降解�；卮鹣铝袉栴}：

（1）該科研所使用的人胰島素基因是采用______________的方法獲得。要想在體外獲得大量該目的基因的片段，可以采用____________技術(shù)。該技術(shù)中使用的關(guān)鍵酶是________________________ 。

（2）根據(jù)上述描述，轉(zhuǎn)基因操作時(shí)所用的載體是_____________________，載體上的________可以轉(zhuǎn)移至受體細(xì)胞，并且整合到受體細(xì)胞染色體的DNA上。構(gòu)建的基因表達(dá)載體中應(yīng)含有的結(jié)構(gòu)有CaMV35S啟動(dòng)子、終止子、復(fù)制原點(diǎn)、果實(shí)專一性啟動(dòng)子、____________________________________。

（3）如果要檢測(cè)在受體細(xì)胞中是否存在目的基因可采用___________________技術(shù)。該技術(shù)中使用的基因探針也可以用來檢測(cè)________________________ 。

（4）吃這種轉(zhuǎn)基因番茄不能治療人類的I型糖尿�。ㄓ审w內(nèi)胰島素分泌不足引起），從人體相關(guān)生理分析原因可能是_____________________________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某科學(xué)家做“噬菌體侵染細(xì)菌實(shí)驗(yàn)”時(shí)，用放射性同位素標(biāo)記某個(gè)噬菌體和細(xì)菌的有關(guān)結(jié)構(gòu)或物質(zhì)（如下表所示）。產(chǎn)生的100個(gè)子代噬菌體與親代噬菌體的形狀、大小完全一樣。

噬菌體

細(xì)菌

DNA或脫氧核糖核苷酸

32P標(biāo)記

31P標(biāo)記

蛋白質(zhì)或氨基酸

35S標(biāo)記

32S標(biāo)記

（1）噬菌體在增殖過程中利用的模板和酶的提供者分別是_____________、_____________。

（2）子代噬菌體的DNA應(yīng)含有表中的__________和_________元素，分別為_______個(gè)和________個(gè)。

（3）子代噬菌體的蛋白質(zhì)分子中都沒有_____________元素，由此說明______________________；子代噬菌體蛋白質(zhì)都含有_____________元素，這是因?yàn)?/span>__________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】一個(gè)用15N標(biāo)記的DNA分子有1200個(gè)堿基對(duì)，其中腺嘌呤700個(gè)。該DNA分子在無放射性標(biāo)記的溶液中復(fù)制2次，則

A. 復(fù)制完成后，具有放射性的腺嘌呤共有1400個(gè)

B. 復(fù)制完成后，不含15N的DNA分子總數(shù)與含15N的DNA分子總數(shù)之比為3∶1

C. 復(fù)制過程中，共消耗胞嘧啶脫氧核苷酸1500個(gè)

D. 含有放射性的DNA分子的兩條鏈都有放射性

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】果蠅中灰身(B)與黑身(b)、大翅脈(E)與小翅脈(e)是兩對(duì)相對(duì)性狀且獨(dú)立遺傳。灰身大翅脈的雌蠅與灰身小翅脈的雄蠅雜交，子代中47只為灰身大翅脈，49只為灰身小翅脈，17只為黑身大翅脈，15只為黑身小翅脈。回答下列問題：

(1)在上述雜交子代中，體色和翅脈的表現(xiàn)型比例依次為______________和 ______________。

(2)兩個(gè)親本中，雌蠅的基因型為________，雄蠅的基因型為________。

(3)親本雌蠅產(chǎn)生卵的基因組成種類數(shù)為________，其理論比例為________。

(4)上述子代中表現(xiàn)型為灰身大翅脈個(gè)體的基因型為________，黑身大翅脈個(gè)體的基因型為________。

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同步練習(xí)冊(cè)答案