Question

【題目】為提高醋酸發(fā)酵率和產(chǎn)品風(fēng)味質(zhì)量，某研究所選育了產(chǎn)酸、產(chǎn)香能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)醋酸菌菌種，過(guò)程如下：

步驟一：增殖培養(yǎng)

取一定量樣液，接種于基礎(chǔ)培養(yǎng)基中培養(yǎng)，30°C震蕩培養(yǎng)48h。

步驟二：分離純化

取出增殖液，適度稀釋后接種于分離培養(yǎng)基平板上。30°C培養(yǎng)72h后，挑選透明圈大，菌落豐厚的單菌落進(jìn)行培養(yǎng)。

步驟三：初篩

將以上的純化菌株進(jìn)行初選，初選出15株優(yōu)勢(shì)醋酸菌，編號(hào)為AM系列和CP系列。

步驟四：復(fù)篩

以AS1.41為對(duì)照組將初篩菌株進(jìn)行搖床產(chǎn)酸實(shí)驗(yàn)，重復(fù)兩次。結(jié)果如下表所示：

菌株	復(fù)篩（1）	復(fù)篩（2）	揮發(fā)酯
	產(chǎn)酸量（%）	產(chǎn)酸量（%）	（g/L）
AM1	4.64	7.42	0.667
AM2	5.84	9.08	0.958
AM3	4.89	7.64	0.641
AM4	5.88	9.14	0.873
AM5	5.33	8.59	0.754
AM6	5.31	8.53	0.739
AM7	5.23	8.41	0.779
AM8	5.01	8.16	0.759
GP1	5.81	9.02	0.856
GP2	5.34	8.45	0.687
GP3	4.86	7.46	0.721
GP4	4.78	7.61	0.597
GP5	4.42	7.55	0.542
GP6	5.11	8.25	0.823
GP7	5.79	7.98	0.711
ASL41	5.18	8.25	0.823

請(qǐng)分析回答問(wèn)題：

（1）步驟一中震蕩培養(yǎng)的目的是____________。

（2）步驟二中，稀釋的目的是_____________采取的接種方法是____________，挑選透明圈大，菌落豐厚的單菌落的原因是_________________。

（3）步驟四的產(chǎn)酸實(shí)驗(yàn)中，溫度應(yīng)控制在_____________范圍內(nèi)。實(shí)驗(yàn)中測(cè)定揮發(fā)酯為____________提供了依據(jù)。根據(jù)上表所示，優(yōu)質(zhì)菌種有_________________等。

（4）如果純化后的菌種要反復(fù)使用，需保存菌種，可采用的方法是_________________。

Answer 1

【答案】增加培養(yǎng)基中的含氧量 獲得純凈的單個(gè)菌落 稀釋涂布平板法 獲得產(chǎn)酸量大且活力強(qiáng)（或繁殖速率快）的純種菌株 30°C~35°C 選育產(chǎn)香能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)醋酸菌菌種 AM2、AM4和CP1 4°C冰箱中冷藏

【解析】

本題涉及到的知識(shí)點(diǎn)是微生物的分離和培養(yǎng)、醋酸發(fā)酵等，回憶和梳理相關(guān)實(shí)驗(yàn)的原理和過(guò)程等知識(shí)點(diǎn)，據(jù)此答題。

（1）步驟一增殖培養(yǎng)過(guò)程中，震蕩培養(yǎng)的目的是增加培養(yǎng)基中的含氧量。

（2）步驟二中稀釋是為了獲得純凈的單個(gè)菌落，所用的接種方法是稀釋涂布平板法；挑選透明圈大，菌落豐厚的單菌落是為了獲得產(chǎn)酸量大且活力強(qiáng)（或繁殖速率快）的純種菌株。

（3）醋酸發(fā)酵的適宜溫度是30°C~35°C，所以步驟四的產(chǎn)酸實(shí)驗(yàn)中，溫度應(yīng)控制在該范圍；實(shí)驗(yàn)中測(cè)定揮發(fā)酯是為選育產(chǎn)香能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)醋酸菌菌種提供了依據(jù)；根據(jù)表格分析可知，優(yōu)質(zhì)菌種有AM2、AM4和CP1等。

（4）如果純化后的菌種要反復(fù)使用，需要臨時(shí)保存，可以用4°C冰箱中冷藏保存的方法。