Question

【題目】圖1為利用蘋果制備果汁、果酒、果醋的流程圖。

（1）蘋果汁的制作中可利用果膠酶提高出汁率，果膠酶可以從黑曲霉、______等微生物中獲得。利用蘋果酒制作蘋果醋所需的微生物是______。

（2）酶在水溶液中很不穩(wěn)定，且不利于工業(yè)化使用，常用固定化技術(shù)使之成為______而又有酶活性的制劑。圖2是澄清蘋果汁生產(chǎn)實驗示意圖，下列相關(guān)敘述中，正確的是______。

A．實驗中所用的固定化果膠酶吸附后可永久使用

B．為防止雜菌污染，圖示裝置制作完畢后需瞬間高溫滅菌

C．通過控制閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進行

D．固定化果膠酶不可重復(fù)使用，每次生產(chǎn)前需重新裝填反應(yīng)柱

（3）圖中①過程為獲得酒精含量和糖含量較高的蘋果酒，需向果汁中添加______。

（4）由圖中①轉(zhuǎn)變?yōu)棰�，除改變溫度、調(diào)節(jié)pH外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是______。

Answer 1

【答案】蘋果青霉 醋化醋桿菌 不溶性于水 C 蔗糖 通入無菌空氣

【解析】

圖1表示制作果酒、果醋的流程圖，參與果酒制作的微生物是酵母菌，發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃；參與果醋制作的微生物是醋化醋桿菌，醋化醋桿菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃，果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋化醋桿菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋化醋桿菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�。圖2中將果膠酶固定化，制備澄清果汁，固定化酶是指用物理學或化學的方法將酶與固相載體結(jié)合在一起形成仍具有酶活性的酶復(fù)合物，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用。

（1）果膠酶可以從黑曲霉、蘋果青霉等微生物中獲得。利用蘋果酒制作蘋果醋所需的微生物是醋化醋桿菌。

（2）酶在水溶液中很不穩(wěn)定，且不利于工業(yè)化使用，常用固定化技術(shù)使之成為不溶性于水而又有酶活性的制劑。圖2是澄清蘋果汁生產(chǎn)實驗示意圖，實驗中所用的固定化果膠酶吸附后可重復(fù)使用，但酶活性也受影響，不能永久利用；固定化細胞是活細胞，圖示裝置制作完畢后瞬間高溫滅菌會將細胞殺死；通過控制閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進行；綜上所述，C正確。

（3）圖1中①過程為獲得高純度、糖含量高的蘋果酒，需向果汁中添加蔗糖。

（4）圖1中①為制備果酒過程，②為制備果醋過程，除改變溫度、調(diào)節(jié)pH外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是通入無菌空氣，因為醋化醋桿菌是好氧性細菌。