【題目】回答關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的問題。

（1）蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了______________菌的發(fā)酵作用，需將溫度控制在______________。

（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有發(fā)酵醋的雜菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？________（填“能”或“不能”）。在酸性條件下，可用 來檢驗(yàn)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生。

（3）腐乳制作利用毛霉產(chǎn)生的 能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和________________。加鹽腌制的主要目的是 ，使豆腐塊變硬；同時(shí)還能 _____ ，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

【答案】1）醋酸菌25～30℃

（2）不能 重鉻酸鉀

（2）蛋白酶 氨基酸 析出豆腐中的水分 抑制微生物的生長(zhǎng)

【解析】（1）蘋果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條件下將糖類或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌的適宜的溫度范圍是30～35℃，發(fā)酵時(shí)應(yīng)該將溫度控制在30～35℃。

果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌也不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

（3）毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含有的蛋白質(zhì)水解為各種氨基酸．脂肪酶可將脂肪分解為甘油和脂肪酸。在實(shí)驗(yàn)流程加鹽腌制操作中，向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬．同時(shí)，鹽還能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】假若某自然生態(tài)系統(tǒng)僅有一條食物鏈a→b→c→d。下列敘述不正確的是（ ）

A. 單位時(shí)間內(nèi)各個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物數(shù)量關(guān)系為a＞b＞c＞d

B. 長(zhǎng)期受汞污染時(shí)生物體內(nèi)汞濃度的順序?yàn)?/span>a＜b＜c＜d

C. 四種生物體內(nèi)的能量直接或間接來自于a固定的能量

D. 該生態(tài)系統(tǒng)中物質(zhì)可被循環(huán)利用而能量只能單向流動(dòng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】

①分別含有5個(gè)和12個(gè)碳原子的核糖、蔗糖都能水解

②糖原和淀粉的水解產(chǎn)物雖然不同，但都是能源物質(zhì)

③和糖原相比，同等質(zhì)量的脂肪釋放的能量多，因而脂肪為生物體的主要能源物質(zhì)

④在糖尿病患者的尿液中加入斐林試劑就可出現(xiàn)磚紅色沉淀

⑤所有的脂質(zhì)都是細(xì)胞膜的組成成分

⑥脂肪屬于脂質(zhì)的一種，二者的組成元素相同

A. 0種 B. 1種 C. 2種 D. 3種

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】在5支試管中分別加入不同的化學(xué)物質(zhì)和活性酵母菌細(xì)胞制備物經(jīng)過一定時(shí)間的保溫后,會(huì)產(chǎn)生CO2的試管是 （ ）

①丙酮酸+內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

②葡萄糖+線粒體

③丙酮酸+線粒體

④葡萄糖+細(xì)胞膜已破裂的細(xì)胞

⑤葡萄糖+活性酵母菌細(xì)胞懸液

A．④⑤ B．②④⑤ C．③④⑤ D．①②

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】普通果蠅的第 3 號(hào)染色體上的三個(gè)基因，按猩紅眼－桃色眼－三角翅脈 （St － P － DI）的順序排列；同時(shí)，這三個(gè)基因在另一種果蠅中的順序是 St － DI － P ，我們把這種染色體結(jié)構(gòu)變異方式稱為倒位。僅這一倒位的差異便構(gòu)成了兩個(gè)物種之間的差別。據(jù)此，下列說法正確的是 （ ）

A．倒位和發(fā)生在同源染色體之間的交叉互換一樣，屬于基因重組

B．自然情況下，這兩種果蠅之間不能產(chǎn)生可育子代

C．倒位后的染色體與其同源染色體完全不能發(fā)生聯(lián)會(huì)

D．由于倒位沒有改變基因的種類，所以發(fā)生倒位的果蠅的性狀不變

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】蛋白質(zhì)是決定生物體結(jié)構(gòu)和功能的重要物質(zhì)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A. 氨基酸之間脫水縮合生成的H2O中，氫來自于氨基和羧基

B. 分泌蛋白在細(xì)胞內(nèi)的合成一定需要核糖體的參與

C. 細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體都是蛋白質(zhì)

D. 細(xì)胞膜與線粒體膜、核膜中所含蛋白質(zhì)的功能不一定相同

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】將全部DNA分子雙鏈經(jīng)32P標(biāo)記的雄性動(dòng)物細(xì)胞（染色體數(shù)為2N）置于不含32P的培養(yǎng)基中培養(yǎng)。經(jīng)過連續(xù)兩次細(xì)胞分裂后產(chǎn)生4個(gè)子細(xì)胞，檢測(cè)子細(xì)胞中的情況。下列推斷正確的是

A．若進(jìn)行有絲分裂，則含32P染色體的子細(xì)胞比例一定為1/2

B．若進(jìn)行減數(shù)分裂，則含32P染色體的子細(xì)胞比例一定為1

C．若子細(xì)胞中的染色體都含32P，則一定進(jìn)行有絲分裂

D．若子細(xì)胞中的染色體不都含32P，則一定進(jìn)行減數(shù)分裂

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】1937年植物學(xué)家希爾發(fā)現(xiàn)，離體的葉綠體中加入“氫接受者”，比如二氯酚吲哚酚（DCPIP），光照后依然能夠釋放氧氣，藍(lán)色氧化狀態(tài)的DCPIP接受氫后變成無色還原狀態(tài)的DCPIPH2。研究者為了驗(yàn)證該過程，在密閉條件下進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：

溶液種類

A試管

B試管

C試管

D試管

葉綠體懸浮液

1mL

_

1mL

_

DCPIP

0．5mL

0．5mL

0．5mL

0．5mL

0．5mol/L蔗糖溶液

4mL

5mL

4mL

5mL

光照條件

光照

光照

黑暗

黑暗

上層液體顏色

無色

藍(lán)色

藍(lán)色

藍(lán)色

（1）自然環(huán)境中葉肉細(xì)胞的葉綠體產(chǎn)生氫的場(chǎng)所是 ，這些氫在暗反應(yīng)的 過程中被消耗。

（2）實(shí)驗(yàn)中制備葉綠體懸浮液使用蔗糖溶液而不使用蒸餾水的原因是 ， A試管除了顏色變化，實(shí)驗(yàn)過程中還能觀察到的現(xiàn)象是 。

（3）A與C試管的比較可以說明氫產(chǎn)生的條件是 ，B和D試管是為了說明DCPIP 。

（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后A試管中葉綠體 （填“有”或“沒有”）（CH2O）的產(chǎn)生，主要原因是 。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】當(dāng)你品嘗各種美味佳肴時(shí)，你可能不得不感謝三磷酸腺隹（ATP）這種化學(xué)物質(zhì)。新的研究顯示,ATP這種傳統(tǒng)上與細(xì)胞能量供應(yīng)相關(guān)的物質(zhì)在把食物的味道信息傳遞給大腦的過程中起到了關(guān)鍵的作用。據(jù)以上信息我們不能推出的結(jié)論是

A．ATP與能量供應(yīng)相關(guān)

B．作為信息分子的ATP不能提供能量

C．ATP也可作為信息傳遞分子

D．神經(jīng)細(xì)胞膜外表面可能有ATP的受體

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同步練習(xí)冊(cè)答案