Question

【題目】[生物：技術(shù)實踐]

番茄紅素是一種類胡蘿卜素（脂溶性），不溶于水，主要存在于番茄、西瓜等蔬菜水果中。

（1）提取番茄紅素常用____________（乙醇、石油醚）萃取，影響其萃取效率除萃取劑的性質(zhì)和使用量外，還有____________(列舉兩種）等多種因素。

（2）番茄紅素提取實驗的流程為：番茄→粉碎→①→萃取→濃縮→②→番茄紅素，其中，①是___________，②___________。

（3）利用改造的酵母菌生產(chǎn)番茄紅素時，需要把改造后的酵母菌放在__________（選擇、鑒別）培養(yǎng)基上培養(yǎng)，然后通過觀察菌落的特征來確定目標(biāo)菌株。

（4）培養(yǎng)酵母菌常用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，麥芽汁是大麥麥芽經(jīng)過處理后的提取物，其中的蛋白質(zhì)被酶解后生成小分子的___________，有利于微生物的吸收。在麥芽汁、蛋白胨、葡萄糖等成分中能提供氮源的是___________。

（5）酵母菌可應(yīng)用于釀酒，如果釀制過程密封不嚴(yán)會使酒變酸，原因是___________。

Answer 1

【答案】 石油醚 原料顆粒大小、緊密程度、含水量、萃取溫度、萃取時間（答2種即可） 干燥 過濾 選擇 多肽和氨基酸 麥芽汁、蛋白胨 醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇變?yōu)橐宜?/span>

【解析】試題分析：熟記并理解植物有效成分的提取、微生物的實驗室培養(yǎng)、微生物的分離與鑒定、果酒與果醋的制作等相關(guān)基礎(chǔ)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上結(jié)合題意作答。

(1) 番茄紅素是一種類胡蘿卜素（脂溶性），不溶于水。乙醇是水溶性有機溶劑，萃取中能與水混溶而影響萃取效果，而石油醚能夠充分溶解番茄紅素，且不與水混溶，有較高的沸點，在加熱萃取時不易揮發(fā)，所以提取番茄紅素常用石油醚萃取。影響其萃取效率除萃取劑的性質(zhì)和使用量外，還有原料顆粒大小、緊密程度、含水量、萃取溫度、萃取時間等。

(2) 在番茄紅素提取實驗的流程“番茄→粉碎→①→萃取→濃縮→番茄紅素”中，①是干燥，②過濾。

(3) 利用改造的酵母菌生產(chǎn)番茄紅素時，需要把改造后的酵母菌放在選擇培養(yǎng)基上培養(yǎng)，然后通過觀察菌落的特征來確定目標(biāo)菌株。

(4) 培養(yǎng)酵母菌常用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，麥芽汁中的蛋白質(zhì)被酶解后生成小分子的多肽和氨基酸。在麥芽汁、蛋白胨、葡萄糖等成分中，能提供氮源的是麥芽汁、蛋白胨。

(5) 酵母菌可應(yīng)用于釀酒，如果釀制過程密封不嚴(yán)會使酒變酸，其原因是：醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇變?yōu)橐宜帷?/span>