【題目】腐乳制作初期，豆腐不加鹽腌制，主要原因是

A. 避免豆腐脫水B. 高濃度鹽液抑制微生物生長(zhǎng)

C. 避免口味不佳D. 食鹽破壞豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分

【答案】B

【解析】

腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。①讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。②加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。③加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用。④密封腌制。

腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長(zhǎng)，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長(zhǎng)，使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化反應(yīng)的進(jìn)行，使腐乳具有獨(dú)特的香味；因此腐乳制作初期，需要將豆腐置于適宜條件下長(zhǎng)出毛霉等微生物，此時(shí)加鹽會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)，B正確。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于生物多樣性的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是(　　)

A. 保護(hù)生物多樣性就是保護(hù)生物圈內(nèi)所有的植物、動(dòng)物和微生物

B. 適當(dāng)引進(jìn)外來(lái)物種，使當(dāng)?shù)厣镂锓N更多樣化，有利于保護(hù)生物多樣性

C. 禁止游人進(jìn)入自然保護(hù)區(qū)的核心地區(qū)，讓生物自然繁衍，有利于保護(hù)生物多樣性

D. 保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)是對(duì)生物多樣性最有效的保護(hù)措施

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列各項(xiàng)敘述正確的有幾項(xiàng)

①藍(lán)藻屬于真核生物

②草履蟲既屬于細(xì)胞層次，又屬于個(gè)體層次

③被污染了的培養(yǎng)基屬于生態(tài)系統(tǒng)

④HIV、藍(lán)藻和酵母菌都具有的物質(zhì)和結(jié)構(gòu)分別是 DNA 和細(xì)胞膜

⑤單細(xì)胞生物能完成各種生命活動(dòng)——繁殖、新陳代謝、應(yīng)激性等

⑥原核生物中既有自養(yǎng)生物，又有異養(yǎng)生物

⑦病毒是最簡(jiǎn)單的生命形式，是最基本的生命系統(tǒng)

⑧棉花植株與昆蟲相比，生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次缺少“組織”

⑨細(xì)胞學(xué)說(shuō)闡明了一切動(dòng)植物都由細(xì)胞發(fā)育而來(lái)，并由細(xì)胞和細(xì)胞產(chǎn)物所構(gòu)成

A.3 項(xiàng)B.4 項(xiàng)C.5 項(xiàng)D.6 項(xiàng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，機(jī)體會(huì)發(fā)生一系列生理活動(dòng)以維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

A.運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，線粒體內(nèi)的丙酮酸氧化分解加快體溫升高

B.腎上腺素分泌增多，機(jī)體反應(yīng)靈敏，心跳加速、呼吸頻率加快

C.肌細(xì)胞產(chǎn)生的乳酸進(jìn)入血液，血漿中的HCO3-參與維持血漿pH的穩(wěn)定

D.運(yùn)動(dòng)過(guò)程中汗腺分泌增加，無(wú)機(jī)鹽離子隨汗液流失導(dǎo)致細(xì)胞外液的滲透壓降低

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如表是H2O2在不同條件下的分解情況，請(qǐng)據(jù)表回答。注：（　�。┍硎鞠忍幚�。

試管號(hào)

處理

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

1

1ml H2O2 + 2滴蒸餾水

產(chǎn)生氣泡很少

2

1ml H2O2 + 2滴FeCl3溶液

產(chǎn)生氣泡較多

3

1ml H2O2 + 2滴肝臟研磨液

產(chǎn)生氣泡很多

4

1ml H2O2 + 2滴煮沸后的肝臟研磨液

基本同1號(hào)試管

5

1ml H2O2 +（2滴肝臟研磨液+2滴5%HCl）

基本同1號(hào)試管

6

1ml H2O2 +（2滴肝臟研磨液+2滴5%HaOH）

基本同1號(hào)試管

7

1ml H2O2 +（2滴肝臟研磨液+2滴蒸餾水）

產(chǎn)生氣泡很多

8

1ml H2O2 + 2滴唾液

基本同1號(hào)試管

（1）比較分析1、2、3號(hào)試管中的三組實(shí)驗(yàn)，自變量是__________________，依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)結(jié)論是酶具有_________________。

（2）比較分析3號(hào)與8號(hào)試管的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，說(shuō)明酶具有_____________。對(duì)照實(shí)驗(yàn)要注意控制變量，溫度是這組實(shí)驗(yàn)的______________。

（3）4號(hào)試管產(chǎn)生很少氣泡的原因是__________________________________。

（4）若要求測(cè)定過(guò)氧化氫酶的最適pH，你的實(shí)驗(yàn)思路是：______________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】藍(lán)色牛仔褲是深受人們喜愛(ài)的休閑服裝，常用極粗的棉布制成。過(guò)去在加工過(guò)程中常用“石洗”的方法，即把成捆的布料和浮石放在一架大機(jī)器中翻滾，以增加牛仔褲的舒適度�，F(xiàn)在采用“生物石洗”的方法，即用一定量的纖維素酶洗布料，同時(shí)加入藍(lán)靛染料，當(dāng)達(dá)到所希望的柔軟度時(shí)，立即沖洗掉纖維素酶。

請(qǐng)根據(jù)上述資料，回答下列問(wèn)題：

（1）纖維素的元素組成為____________，它是____________的主要結(jié)構(gòu)成分。自然界中纖維素的根本來(lái)源是植物________________________。

（2）纖維素酶增加棉布布料柔軟度的原因是____________。

（3）為了從土壤中篩選纖維素分解菌，某生物小組同學(xué)利用下列材料和用具進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)你完善下列實(shí)驗(yàn)步驟。

（提示：剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物，纖維素分解菌在含有剛果紅和纖維素的培養(yǎng)基上形成的菌落周圍會(huì)出現(xiàn)透明圈）

材料用具：采集的土樣，研缽，配制纖維素分解菌培養(yǎng)基的各種原料，纖維素粉，剛果紅，培養(yǎng)箱，無(wú)菌水等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

①通常在____________地點(diǎn)采集土樣。

②利用纖維素分解菌培養(yǎng)基的各種原料以及____________配制固體培養(yǎng)基后，進(jìn)行________________________滅菌。

③將采集的土壤樣品在研缽研碎后，加入一定量___________進(jìn)行稀釋，制成土壤勻漿。

④在無(wú)菌室內(nèi)利用涂布方法把土壤勻漿均勻涂布在培養(yǎng)基上，然后___________。

⑤一段時(shí)間后，取出固體培養(yǎng)基進(jìn)行觀察，挑取___________，即為纖維素分解菌，進(jìn)行進(jìn)一步純化培養(yǎng)。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】中樞神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)胃的運(yùn)動(dòng)有重要影響。飽中樞和攝食中樞是調(diào)節(jié)食欲的主要結(jié)構(gòu)，電刺激飽中樞和攝食中樞可分別引起胃運(yùn)動(dòng)的抑制和亢進(jìn)�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）攝食反射發(fā)生的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是________。電刺激攝食中樞引起胃運(yùn)動(dòng)亢進(jìn)__________（填“是”或“不是”）反射，原因是____________。

（2）飽中樞興奮時(shí)會(huì)引起胃運(yùn)動(dòng)的抑制，可能是傳出神經(jīng)釋放了______________（填“興奮性神經(jīng)遞質(zhì)”或“抑制性神經(jīng)遞質(zhì)”），引起胃部細(xì)胞的_____________（填“收縮”或“舒張”）。

（3）在動(dòng)物飲食過(guò)程中，胃部活動(dòng)的效果作為信息調(diào)節(jié)進(jìn)食活動(dòng)的調(diào)節(jié)方式是_____________，對(duì)于機(jī)體維持穩(wěn)態(tài)具有重要意義。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】酵母菌細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生的是()

A. 酒精發(fā)酵過(guò)程中，只有第一階段產(chǎn)生少量ATP

B. H2O 和CO2 反應(yīng)產(chǎn)生貯存能量的有機(jī)物

C. 可以用溴麝香草酚藍(lán)試劑檢測(cè)是否產(chǎn)生CO2 來(lái)判斷酵母菌的呼吸方式

D. 丙酮酸變成酒精的同時(shí)產(chǎn)生[H]和能量

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)細(xì)胞學(xué)說(shuō)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是

A. 細(xì)胞學(xué)說(shuō)是由德國(guó)科學(xué)家施萊登和施旺提出的

B. 細(xì)胞學(xué)說(shuō)認(rèn)為所有細(xì)胞都來(lái)源于先前存在的細(xì)胞

C. 細(xì)胞學(xué)說(shuō)的建立經(jīng)歷了不斷修正和發(fā)展的過(guò)程

D. 細(xì)胞學(xué)說(shuō)主要闡述了自然界中細(xì)胞的多樣性

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同步練習(xí)冊(cè)答案