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科目： 來源：2009～2010學年度北京市日壇中學第二學期高二生物選修一模塊考試 題型：單選題

下列關于亞硝酸鹽的敘述，錯誤的是（）

A．亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水

B．亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg

C．咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜

D．亞硝酸鹽不會危害人體健康，且還具有防腐作用，所以在食品中應多加些以延長食品的保質(zhì)期

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科目： 來源：2009～2010學年度北京市日壇中學第二學期高二生物選修一模塊考試 題型：單選題

某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當泡菜腐爛。下列原因中正確的是（   ）
①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖     ②罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖
③罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖
④罐口封閉不嚴促進了需氧腐生菌的生長和繁殖
A．①③            B．②④            C．②③                D．①④

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科目： 來源：2009～2010學年度北京市日壇中學第二學期高二生物選修一模塊考試 題型：單選題

測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用不到的試劑是（）

A．對氨基苯磺酸溶液	B．N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液
C．氯化鎘和氯化鋇溶液	D．班氏溶液

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科目： 來源：2009～2010學年度北京市日壇中學第二學期高二生物選修一模塊考試 題型：單選題

選擇泡菜壇的原則是：選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇，其主要目的是（）

A．防止泡菜制作過程中O₂進入壇內(nèi)	B．防止泡菜汁液滲出，影響口感
C．防止雜菌污染	D．為使泡菜壇美觀

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科目： 來源：2009～2010學年度北京市日壇中學第二學期高二生物選修一模塊考試 題型：單選題

膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體，攝入過多時可能導致癌癥，其主要致癌原理是（）

A．直接殺死人體細胞	B．誘導人體細胞發(fā)生基因突變
C．影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收	D．不易排出，在腎臟中積累

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科目： 來源：2009～2010學年度北京市日壇中學第二學期高二生物選修一模塊考試 題型：單選題

以下不屬于發(fā)酵的是（）

A．利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素	B．缺氧時人的組織細胞產(chǎn)生乳酸
C．利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精	D．利用乳酸菌制作泡菜

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科目： 來源：2009～2010學年度北京市日壇中學第二學期高二生物選修一模塊考試 題型：單選題

關于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（）

A．多種微生物參與了腐乳發(fā)酵	B．發(fā)酵過程中前期發(fā)酵和后期發(fā)酵
C．發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生	D．發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸

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科目： 來源：2009～2010學年度北京市日壇中學第二學期高二生物選修一模塊考試 題型：單選題

下列不是制作腐乳時加一定量的酒精的原因是（）