你在探究“饅頭在口腔中的變化”這一實(shí)驗(yàn)中，口中咀嚼饅頭，饅頭變甜主要是因?yàn)轲z頭中的淀粉在______的作用下部分轉(zhuǎn)變成了麥芽糖．

在探究饅頭在口腔中的變化實(shí)驗(yàn)中，某一組同學(xué)提出的問題是：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的作用是否都有關(guān)系，他們按照下列實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
將饅頭碎屑放入（1）號試管，注入2毫升唾液，并充分?jǐn)嚢琛?BR>將饅頭碎屑放入（2）號試管，注入2毫升清水，并充分?jǐn)嚢琛?BR>將饅頭塊放入（3）號試管，注入2毫升唾液，不攪拌。
請回答：
（1）這個實(shí)驗(yàn)中有兩組對照實(shí)驗(yàn)，分別是：
A___________和___________，這組對照實(shí)驗(yàn)說明___________________________。
B___________和___________，這組對照實(shí)驗(yàn)說明___________________________。
（2）把三支試管一起放在37 ℃的水中保溫10分鐘后，取出三支試管，分別加入碘液，結(jié)果是_______________變藍(lán)，你得出的結(jié)論是____________________________________。