Question

食品包裝中常常涉及到化學知識的運用：
（1）市場上銷售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品常采用真空包裝．目的是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺

 

而受到抑制，停止繁殖，同時防止食品發(fā)生

 

而變質(zhì)．
（2）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，即將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣，再充入防止食品變質(zhì)的氣體，然后封口．真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營養(yǎng)價值，防止食品受壓而破碎變形．
【提出問題】充入食品包裝袋中的氣體是什么？
【猜想與驗證】可能是二氧化碳．實驗初步驗證的方法及現(xiàn)象：
①操作方法：

 

；
②現(xiàn)象：

 

；
③結(jié)論：

 

；
【反思總結(jié)】充入的氣體應該具備的性質(zhì)是：①

 

；②

 

；③

 

．

Answer 1

考點：食品干燥劑、保鮮劑和真空包裝的成分探究,二氧化碳的檢驗和驗滿

專題：科學探究

分析：（1）真空包裝是抽取其中的空氣，使食品因無氧氣而不會氧化，并且其中的微生物或者細菌等也因無法進行呼吸作用而窒息而亡．
（2）【猜想與驗證】根據(jù)二氧化碳能使澄清的石灰水變渾濁，進行分析解答．
【反思總結(jié)】充氣包裝是現(xiàn)代常用的食品包裝方式，是為了防止膨化食品在運輸、儲存時發(fā)生擠壓或變質(zhì)，據(jù)此推斷充氣包裝袋中所充氣體需要滿足的條件．

解答：解：（1）食品保鮮常采用真空包裝，真空包裝的目的是除去空氣，使食品與氧氣隔絕，使大多數(shù)微生物因缺少氧氣受到抑制，停止繁殖，同時防止食品發(fā)生緩慢氧化而變質(zhì)．
（2）【猜想與驗證】二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁，判斷猜想是否正確，可采用將袋內(nèi)氣體鼓入澄清石灰水中，若澄清的石灰水變渾濁，說明氣體是二氧化碳．
【反思總結(jié)】充氣包裝是現(xiàn)代常用的食品包裝方式，是為了防止膨化食品在運輸、儲存時發(fā)生擠壓或變質(zhì)；故充氣包裝除了能保鮮外，還能防止食品在運輸、儲存時發(fā)生擠壓，所充入的氣體首先應具備：無毒、不與食物反應，其次從經(jīng)濟角度盡量選廉價易獲得的氣體（合理即可）．
故答案為：（1）氧氣；緩慢氧化；（2）【猜想與驗證】①將袋內(nèi)氣體鼓入澄清石灰水中；②澄清的石灰水變渾濁；③袋中的氣體是二氧化碳；【反思總結(jié)】①無毒；②不與食物反應；③廉價易獲得（合理即可）．

點評：本題難度不大，將常見氣體的性質(zhì)與生活應用相聯(lián)系，體現(xiàn)了化學就在我們身邊，掌握常見氣體的性質(zhì)與檢驗方法是正確解答本題的關鍵．