Question

5．閱讀下面科普短文．
紅肉是指豬、牛、羊等哺乳動物的肌肉．因為所含肌紅蛋白較多，所以肉質(zhì)鮮紅．紅肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值．紅肉脂肪中含有的ω-3脂肪酸與人體內(nèi)飽和脂肪酸相互作用，可以降低血栓的形成．研究表明，飲食中適量攝入紅肉可以幫助降低血壓．
當然，關(guān)于紅肉的致病風險也有許多研究．有研究者對食用紅肉及其加工品與患心臟病和糖尿病風險的關(guān)系進行了實驗分析．發(fā)生相應(yīng)疾病的風險范圍如下圖所示．
國際癌癥研究機構(gòu)也對紅肉和加工紅肉的致癌性進行了評價，認為其致癌可能性較高．還有研究者認為紅肉的加工方式會導(dǎo)致致癌風險的增高．加工紅肉指經(jīng)腌制、煙熏或其他工藝處理后的紅肉類食品，如香腸，熏制火腿等．在紅肉加工過程中，會形成亞硝酸復(fù)合物、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)．其中，由木材不完全燃燒產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)苯并芘（C₂₀H₁₂）具有很強的致癌性．紅肉加工工藝和苯并芘含量的關(guān)系如下表所示．

	樣品名稱	苯并芘含量 （ug/kg）	熏制溫度 （℃）	熏制時間 （小時）
	香腸	0.5	67	3
	香腸	1.1	77	3
	熏制火腿	0.5	65	14
	熏制火腿	1.3～1.5	35	500

雖然加工紅肉中含有一定的致癌物質(zhì)，但紅肉中還有大量的保護因子（如葉酸、維生素A、硒等），因此，因噎廢食的做法是不合理的．我們可以通過增加蔬菜水果的攝入量，合理均衡膳食，維持人體健康．
依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題．
（1）紅肉肉質(zhì)鮮紅是因為紅肉所含肌紅蛋白較多．
（2）紅肉中包含的營養(yǎng)素有ABC（填字母序號，下同）．A．蛋白質(zhì)     B．脂肪    C．維生素
（3）推測熏制紅肉所用木材中一定含有的元素是C、H．
（4）從表中數(shù)據(jù)推測，影響加工紅肉中苯并芘含量的因素可能包括溫度和時間．
（5）下列說法正確的是BC．
A．高血壓患者一定不能食用紅肉B．加工紅肉中的亞硝酸復(fù)合物是致癌物質(zhì)
C．苯并芘分子中碳、氫原子個數(shù)比是5：3
D．食用等量的紅肉加工品，比食用紅肉引發(fā)心臟病風險更低．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)題干信息來分析解答；
（2）根據(jù)紅肉富含的營養(yǎng)素來分析；
（3）根據(jù)質(zhì)量守恒定律來分析；
（4）根據(jù)表格中的數(shù)據(jù)來分析；
（5）根據(jù)題干信息、化學式的意義及食品安全來分析解答．

解答 解：（1）紅肉是指豬、牛、羊等哺乳動物的肌肉．因為所含肌紅蛋白較多，所以肉質(zhì)鮮紅．故填：紅肉所含肌紅蛋白較多；
（2）紅肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值．故填：ABC；
（3）化學反應(yīng)前后元素的種類不變，由木材不完全燃燒產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)苯并芘（C₂₀H₁₂），所以木柴中含有碳元素與氫元素；故填：C、H；
（4）從表中數(shù)據(jù)推測，影響加工紅肉中苯并芘含量的因素有溫度與時間；故填：溫度和時間；
（5）A．飲食中適量攝入紅肉可以幫助降低血壓，故錯誤；
B．在紅肉加工過程中，會形成亞硝酸復(fù)合物、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，故正確；
C．由化學式苯并芘（C₂₀H₁₂）可知，苯并芘分子中碳、氫原子個數(shù)比是20：12=5：3，故正確；
D．由圖可知，食用等量的紅肉加工品，比食用紅肉引發(fā)心臟病風險更高．
故填：BC．

點評 全面營養(yǎng)是通過合理膳食來實現(xiàn)的．解答此題的關(guān)鍵是理解合理膳食的含義．