18．生活中的煮豆、煎肉、煎雞蛋等過程中一定會發(fā)生的一類化學變化是蛋白質(zhì)變性．

分析 根據(jù)已有的知識進行分析解答，蛋白質(zhì)受熱能凝結(jié)變性，據(jù)此解答．

解答 解：煮豆、煎肉、煎雞蛋等過程中一定會發(fā)生的一類化學變化是蛋白質(zhì)變性，
故填：蛋白質(zhì)變性．

點評 本題考查的是蛋白質(zhì)受熱變性的知識，完成此題，可以依據(jù)已有的知識進行．

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中化學 來源： 題型：解答題

8．為充分開發(fā)利用海洋資源，全面促進海洋經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展，煙臺市近日出臺《2014年煙臺市海洋經(jīng)濟發(fā)展意見》．請圍繞“海洋”這個話題回答以下問題：
（1）從海水中提取出的粗鹽中除了NaCl外，還含有Ca2+、Mg2+、SO42-及泥沙等雜質(zhì)，為了除去粗鹽中的Ca2+、Mg2+、SO42-及泥沙，可將粗鹽溶于水，然后進行下列五項操作：①過濾；②加過量NaOH溶液；③加適量鹽酸；④加過量Na2CO3溶液；⑤加過量BaCl2溶液．下列操作順序中最合適的是D．
A．②④⑤①③B．⑤④②③①
C．⑤②④③①D．②⑤④①③
（2）海水提取出粗鹽后的母液中，還含有較多的氯化鎂，用氯化鎂可制得金屬鎂．
①工業(yè)上從母液中提取氯化鎂的過程如圖1：反應(yīng)1的基本反應(yīng)類型是復分解反應(yīng)；物質(zhì)X是鹽酸（填名稱）．

②海水制鎂過程中對于如何富集鎂離子，甲、乙、丙三位同學各自提出自己的設(shè)想：
甲：直接往海水中加入石灰乳
乙：高溫加熱蒸發(fā)海水后，加入石灰乳
丙：向曬鹽后的鹵水中，加入石灰乳
通過分析比較，你認為丙的設(shè)想最為經(jīng)濟合理（選填“甲”、“乙”或“丙”）．
（3）我國化學家侯德榜在氨堿法的基礎(chǔ)上創(chuàng)立的“侯氏制堿法”，是向濾出NaHCO3晶體后的NH4Cl溶液中加入NaCl粉末，析出可用作肥料的NH4Cl． NH4Cl和NaCl的溶解度曲線如圖2所示．
①寫出一條P點表示的意義t1℃時NH4Cl和NaCl的溶解度相等．
②將t2℃時NH4Cl飽和溶液的溫度降到t1℃，溶液中NH4Cl的質(zhì)量分數(shù)會變�。ㄌ睢白兇蟆薄白冃　薄安蛔儭敝唬�
③當NH4Cl固體中含有少量NaCl時，可采用降溫結(jié)晶（填“降溫結(jié)晶”或“蒸發(fā)結(jié)晶”） 的方法提純NH4Cl．

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科目：初中化學 來源： 題型：選擇題

9．下列含有“水”的物質(zhì)中，屬于純凈物的是（　�。�
A．蒸餾水B．軟水C．礦泉水D．自來水

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科目：初中化學 來源： 題型：解答題

6．金屬材料應(yīng)用廣泛
（1）鋁具有很好的抗腐蝕性能，原因是鋁易被氧氣氧化生成致密的氧化鋁保護膜；
（2）鐵合金其包括生鐵和鋼，而二者性質(zhì)存在一定的差異．其原因為含碳量不同；
（3）金屬制品腐蝕是近年來金屬資源浪費的最主要原因，阻止鐵鍋生銹的措施之一是洗凈擦干．

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科目：初中化學 來源： 題型：填空題

13．某一價金屬M的硫酸鹽的水合物的式量為322，化學式為M2SO4•xH2O，將該鹽16.1g充分加熱后，質(zhì)量減少了9g，則x的值為10；M為Na（填元素符號）

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科目：初中化學 來源： 題型：選擇題

3．硬鋁的組成金屬有鋁、鎂、銅、錳等．已知：錳絲放入稀硫酸中，有氣泡產(chǎn)生，錳絲放入硫酸鋁溶液中．表面沒有金屬析出．結(jié)合我們所學金屬在溶液中的活動性順序，下列有關(guān)金屬的活動性強弱判斷錯誤的是（　�。�
A．Mn強于CuB．Al強于MnC．Mg強于AlD．Mn強于Mg

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科目：初中化學 來源： 題型：解答題

10．2015年4月13日，西昌市動物疫病預防控制中心堆放在倉庫中濃度為21%的過氧乙酸消毒液發(fā)生泄漏．經(jīng)查閱資料可知：過氧乙酸（化學式為C2H4O3）是無色液體．有強烈刺激性氣味，易溶于水、乙醇等．易揮發(fā)，與其他酸有相似的化學性質(zhì)，溫度稍高即分解為乙酸、氧氣．請回答下列問題：
（1）過氧乙酸的物理性質(zhì)有：無色、液體、有強烈的刺激性氣味、易溶于水、易溶于乙醚、易揮發(fā)（寫出兩條即可）．
（2）過氧乙酸溶液中存在的陽離子是H+（填離子符號）．
（3）過氧乙酸中碳、氫、氧元素的質(zhì)量之比為：6：1：12．
（4）乙酸和過氧乙酸都是無色液體，且有強烈刺激性氣味．要把兩種液體區(qū)別開來，可采用的方法是：取適量的兩種物質(zhì)分別放入試管中，微熱，將帶火星的木條伸入試管中，使木條復燃的是過氧乙酸，不復燃的是乙酸．

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科目：初中化學 來源： 題型：解答題

7．空氣中氧氣含量測定的再認識．

【實驗回顧】如圖是實驗室用紅磷燃燒來粗略測定空氣中氧氣含量的裝置．
（1）寫出紅磷燃燒的化學方程式4P+5O2 $\frac{\underline{\;點燃\;}}{\;}$2P2O5．
（2）實驗原理：由于紅磷燃燒消耗空氣中的氧氣，使瓶內(nèi)氣壓減小，燒杯中水倒吸到集氣瓶．若裝置的氣密性良好，操作規(guī)范，用量筒測量進人瓶中水的體積，能粗略測得空氣中氧氣的含量．
【問題提出】有實驗資料表明：燃燒過程中當氧氣體積分數(shù)低于7%時，紅磷就無法繼續(xù)燃燒，因此通過上述實驗，測量結(jié)果與理論值誤差較大．
【實驗改進】
Ⅰ．根據(jù)鐵在空氣中生銹的原理設(shè)計圖2實驗裝置，再次測定空氣中氧氣含量．裝置中飽和食鹽水、活性炭會加速鐵生銹．
Ⅱ．測得實驗數(shù)據(jù)如表
測量項目實驗前實驗后
燒杯中水的體積燒杯中剩余水的體積集氣瓶（扣除內(nèi)容物）和導管的容積
體積/mL80.054.5126.0
【交流表達】
（1）鐵生銹過程發(fā)生復雜的化學反應(yīng)，首先是鐵與氧氣、水反應(yīng)生成氫氧化亞鐵[Fe（OH）2]，寫出該反應(yīng)的化學方程式2Fe+2H2O+O2=2Fe（OH）2．
（2）根據(jù)如表數(shù)據(jù)計算，改進實驗后測得的空氣中氧氣的體積分數(shù)是20.2%（計算結(jié)果精確到0.1%）．
（3）從實驗原理角度分析，改進后的實驗結(jié)果比前者準確度更高的原因是：
①鐵的緩慢氧化使集氣瓶中的氧氣消耗更為徹底，使實驗結(jié)果更準確；
②測量時考慮到導管容積和扣除內(nèi)容物后的集氣瓶容積，使實驗結(jié)果更準確．

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科目：初中化學 來源： 題型：選擇題

8．往一定量的氯化銅溶液中加入過量的鋅粒，如圖是反應(yīng)過程中某物質(zhì)的質(zhì)量隨加入鋅粒的質(zhì)量變化關(guān)系，則這種物質(zhì)不可能是（　�。�
A．溶液中的水B．生成的銅
C．生成的氯化鋅D．參加反應(yīng)的氯化銅

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