Question

20．牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，《本草綱目》中說(shuō)牛奶有“返老還童”的功效，“奶茶”是否也具有類(lèi)似的功效？
【查閱資料】食醋中的酸性物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)凝固和沉淀．
【實(shí)驗(yàn)步驟】
①在盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分?jǐn)嚢韬筮^(guò)濾、干燥，稱(chēng)量濾渣的質(zhì)量．
②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個(gè)燒杯，重復(fù)步驟①操作．
【數(shù)據(jù)記錄】如圖．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）從樣品的選取上看，該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是奶茶樣品單一．
（2）下列因素會(huì)對(duì)濾渣質(zhì)量多少產(chǎn)生影響的是AB．
A．倒入食醋的量    B．被測(cè)樣品的體積     C．燒杯的大小
（3）上述實(shí)驗(yàn)只能粗略測(cè)定蛋白質(zhì)的含量，準(zhǔn)確檢測(cè)的方法之一是：先對(duì)樣品進(jìn)行氮元素質(zhì)量的測(cè)定，再根據(jù)蛋白質(zhì)中氮元素的含量約16%，折算成蛋白質(zhì)的質(zhì)量，已知牛奶、奶茶中的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等，那么，利用這種方法檢測(cè)牛奶、奶茶中的蛋白質(zhì)含量，其前提條件是奶茶中脂肪、糖類(lèi)物質(zhì)中不含有氮元素．
（4）據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量只及世界人均的$\frac{1}{3}$，而白酒的消費(fèi)量卻與牛奶相似，可見(jiàn)，提高健康飲食的意識(shí)勢(shì)在必行，下列觀點(diǎn)和做法合理的是AD．
A．選擇食品前，影響研讀其標(biāo)簽        B．購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，主要看口味
C．食品價(jià)格越貴，對(duì)健康越有益        D．根據(jù)膳食平衡，選擇食品．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)從樣品的選取上看，該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是奶茶樣品單一進(jìn)行解答；
（2）根據(jù)所取食醋和樣品的量的多少回影響生成沉淀的質(zhì)量，而燒杯的大小不會(huì)造成對(duì)濾渣質(zhì)量多少產(chǎn)生影響進(jìn)行解答；
（3）根據(jù)氮元素的含量求出蛋白質(zhì)的含量，前提是奶茶中脂肪、糖類(lèi)物質(zhì)中不含有氮元素才能計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行解答；
（4）根據(jù)食品安全與人體健康的關(guān)系進(jìn)行解答．

解答 解：（1）從樣品的選取上看，該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是奶茶樣品單一；故填：奶茶樣品單一；
（2）所取食醋和樣品的量的多少回影響生成沉淀的質(zhì)量，而燒杯的大小不會(huì)造成對(duì)濾渣質(zhì)量多少產(chǎn)生影響；故選：AB；
（3）氮元素的含量求出蛋白質(zhì)的含量，前提是奶茶中脂肪、糖類(lèi)物質(zhì)中不含有氮元素才能計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量；故填：奶茶中脂肪、糖類(lèi)物質(zhì)中不含有氮元素；
（4）A．選擇食品前，影響研讀其標(biāo)簽，觀察是否安全，故A正確；
B．購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，不能主要看口味，還應(yīng)該關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)成分，故B錯(cuò)誤；
C．食品價(jià)格越貴，不一定對(duì)健康越有益，故C錯(cuò)誤；
D．根據(jù)膳食平衡，選擇食品，要合理膳食，故D正確．
故選：AD．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了常見(jiàn)物質(zhì)成分的推斷，完成此題，可以依據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行．