Question

15．在如表1～2號試管中分別放入等量的饅頭碎屑，請你設計一個探究饅頭在口腔中的變化的實驗．請完成實驗設計表格中的內容：

試管	加入清水	加入唾液	是否攪拌	處理溫度	冷卻后加碘
1 號	0	2毫升	是	37℃	2滴
2 號	2毫升	0	是	37℃	2滴

（1）實驗裝置放在37℃溫水中處理的理由37℃時酶的活性最強．
（2）不變藍的是1號試管，原因是淀粉被唾液分解了．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）．

解答 解：（1）唾液淀粉酶在37℃時消化能力最強，因此實驗裝置放在37℃溫水中處理的理由37℃時酶的活性最強．
（2）1號試管中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；2號試管中清水對淀粉沒有分解作用，因此滴加碘液變藍．所以不變藍的是1號試管，原因是淀粉被唾液分解了．
故答案為：（1）37℃時酶的活性最強
（2）淀粉被唾液分解了

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化以及對照實驗的特點．