Question

7．有人說：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗變質(zhì)；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗變質(zhì)；加鹽腌制的魚比鮮魚存放時間長；低溫放置的食物比高溫放置的食物保存時間更長，小亮根據(jù)以上信息，設計了自己的探究方案，有了自己的探究目的．方案如下：

試管編號	1號試管	2號試管	3號試管
處理方法	加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于0℃環(huán)境中

（1）通過上述信息，你認為小亮提出的問題是：
①新鮮豬肉比煮熟豬肉容易變質(zhì)嗎？
②低溫放置的食物比高溫放置的食物更溶液保溫嗎？
（2）小亮的方案中1號試管與2號試管形成一組對照實驗；3號試管與2號試管形成一組對照實驗．
（3）隨著時間的推移，你認為最先開始變質(zhì)的是1號試管．
（4）通過上述方案可知：在低溫條件下保存食品的時間較長，因為低溫抑制了微生物的生長和繁殖．
（5）通過上述探究實驗得到的兩種保存食品的方法是：巴氏消毒法（高溫殺菌）和低溫冷藏（或“低溫”或“冷藏”）法．

Answer 1

分析 食物保存的原理：殺死或抑制微生物的生長和繁殖，科學探究的主要環(huán)節(jié)：提出問題、猜想與假設、制定計劃與設計實驗、進行實驗與收集證據(jù)、分析與論證、評估、交流與合作．據(jù)此解答．

解答 解：（1）根據(jù)材料：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐�。簧�豬肉比煮熟的豬肉容易腐��；加鹽的魚比鮮魚存放的時間長．可提出的問題是：①新鮮豬肉比煮熟豬肉容易變質(zhì)嗎？②低溫放置的食物比高溫放置的食物更溶液保溫嗎？
（2）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，變量為肉汁是否煮熟，為一組對照實驗；2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，溫度不同，為一組對照實驗．
（3）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，低溫又能抑制微生物的生長和繁殖，所以最先腐敗并發(fā)出臭味的是1號試管，最后發(fā)出臭味的是3號試管．
（4）通過以上實驗可知，3號試管保存的時間最長，所以低溫環(huán)境保存食品的時間較長，因為低溫抑制了 微生物的生長和繁殖．
（5）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．如干蘑菇脫水法；咸魚用腌制法；袋裝肉腸--真空包裝；盒裝牛奶巴斯消毒法等．通過上述探究實驗得到的兩種保存食品的方法是：巴氏消毒法（高溫殺菌）和 低溫冷藏法．
故答案為：（1）新鮮豬肉比煮熟豬肉容易變質(zhì)嗎？
（2）2；
（3）1；
（4）微生物；
（5）低溫冷藏（或“低溫”或“冷藏”）．

點評 解題的關(guān)鍵是分清生活中具體實例微生物滋生的原因及食物貯存方法．