Question

9．防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．請說出二種保存食品的方法：脫水法、腌制法（真空包裝法、罐藏法等）．

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于細菌、真菌等微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制細菌、真菌等微生物的生長和大量繁殖．

解答 解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于細菌、真菌的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存的方法所依據的主要原理是把食品內的細菌、真菌殺死或者是抑制它們的生長和繁殖，例如脫水法；腌制法（真空包裝法、罐藏法等）．
故答案為：細菌和真菌；生長和繁殖；脫水法；腌制法（真空包裝法、罐藏法等）（任意二種合理即可）

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．