Question

2．下列保存食品的方法中，不屬于破壞細(xì)菌、真菌生存環(huán)境的是（　　）

• A． 將鮮蘑菇曬干
• B． 將新鮮的魚(yú)用食鹽腌漬
• C． 將鮮奶進(jìn)行巴氏消毒
• D． 用糖將新鮮的水果制成果脯

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、將鮮蘑菇曬干是破壞細(xì)菌、真菌生存環(huán)境條件水；
B、將新鮮的魚(yú)用食鹽腌漬是破壞細(xì)菌、真菌生存環(huán)境條件水；
C、將鮮奶進(jìn)行巴氏消毒是利用高溫殺死細(xì)菌、真菌；
D、用糖將新鮮的水果制成果脯是破壞細(xì)菌、真菌生存環(huán)境條件水．
  因此不屬于破壞細(xì)菌、真菌生存環(huán)境的是將鮮奶進(jìn)行巴氏消毒．
故選：C

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是知道保存食品的原理，掌握常見(jiàn)的食品保存的方法．