Question

果汁生產(chǎn)廠家常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁（內(nèi)含果膠）來(lái)提高出汁率．為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：
①將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在10℃水溶液中恒溫處理10分鐘，如圖A；
②將果膠酶與蘋(píng)果泥混合，再次在10℃水溶液中恒溫處理10分鐘，如圖B；
③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)果汁量；
④再取等量的果膠酶與蘋(píng)果泥，在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)，并記錄果汁量如表：請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/ml	8	13	15	25	15	12	11	10

（1）果膠酶只能對(duì)果膠的分解起到催化作用，體現(xiàn)了酶的

 

；
（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)溫度為

 

℃左右時(shí)，果膠酶的活性較高；
（3）進(jìn)行試驗(yàn)①的目的是

 

，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確．

Answer 1

考點(diǎn)：科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)

專題：

分析：在進(jìn)行科學(xué)探究時(shí)，為了確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果只是由實(shí)驗(yàn)變量的不同引起的，就應(yīng)當(dāng)使這兩種環(huán)境中除實(shí)驗(yàn)變量不同外，其它條件都相同；分析表中數(shù)據(jù)可知，為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，該同學(xué)以溫度為變量設(shè)置了不同溫度條件下的多組對(duì)照實(shí)驗(yàn)．

解答：解：（1）酶是生物催化劑，具有催化效率高、專一性強(qiáng)、作用條件溫和等特點(diǎn)；果膠酶只能對(duì)果膠的分解起到催化作用，體現(xiàn)了酶的專一性．
（2）分析表中數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)：當(dāng)溫度在40℃左右時(shí)，果膠酶的活性較高．
（3）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)①的目的是保證實(shí)驗(yàn)溫度的準(zhǔn)確性，因?yàn)槿绻�果膠酶與蘋(píng)果泥溫度不同，二者混合后溫度會(huì)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確．
故答案為：（1）專一性  （2）40℃
（3）使果膠酶和蘋(píng)果泥達(dá)到相同的溫度，避免因二者溫度不同導(dǎo)致混合后溫度發(fā)生變化

點(diǎn)評(píng)：酶的活性受溫度、ph值等因素的影響，本題通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了酶的活性受溫度的影響：酶在最適溫度范圍內(nèi)活性最強(qiáng)，過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)降低酶的催化效率．