Question

8．酵母菌是一類單細(xì)胞真菌，在食品和發(fā)酵工業(yè)上被廣泛應(yīng)用． 用于釀醋，制酸奶的微生物分別是醋酸桿菌和乳酸菌．制作泡菜主要是乳酸菌在起作用，該微生物在沒有氧氣的條件下，將糖類分解產(chǎn)生乳酸．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌無氧發(fā)酵形成的．

解答 解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，蒸饅頭、做面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹，使饅頭、面包暄軟多孔；醋酸菌應(yīng)用于釀醋；制酸菜和酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使奶和菜具有特殊的風(fēng)味．酵母菌屬于單細(xì)胞真菌．
故答案為：單；食品；發(fā)酵；醋酸桿菌；乳酸菌；乳酸菌；乳酸

點(diǎn)評 解答此題的關(guān)鍵是掌握微生物的發(fā)酵在食品的制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意搜集相關(guān)的例子，并了解其制作原理．