Question

2．酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，果果學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)，倒?jié)M混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時(shí)間后，取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)．實(shí)驗(yàn)結(jié)果如柱形圖所示：

發(fā)酵時(shí)間	牛奶狀況
2小時(shí)	呈液態(tài)，無(wú)酸味
4小時(shí)	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時(shí)	呈蛋花狀態(tài)，微酸
8小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中

請(qǐng)分析問(wèn)題：
（1）該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間”，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示．根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以8小時(shí)為宜．
（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌．
（3）將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的接種步驟．
（4）本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是控制單一變量．
（5）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃．

Answer 1

分析 （1）制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種．乳酸菌要在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境．最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．

解答 解：（1）從表格中看出，8 小時(shí)時(shí)牛奶呈凝固狀，酸度適中，因此根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以8小時(shí)為宜．
乳酸菌在無(wú)氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，這種微生物要在無(wú)氧的條件下發(fā)酵．
（2）為防止雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生影響，需要對(duì)制作酸奶的容器和原料必須進(jìn)行高溫消毒，因此制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌，以免雜菌影響牛奶的品質(zhì)．
（3）將酸奶加入到牛奶中，酸奶中的乳酸菌一起進(jìn)入了牛奶，因此相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的接種步驟．
（4）對(duì)照試驗(yàn)是唯一變量實(shí)驗(yàn)，因此本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是控制單一變量．
（5）從圖中看出40℃時(shí)活菌相對(duì)數(shù)最多，因此根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃．
故答案為：（1）8 
（2）滅菌 
（ 3）接種 
（ 4）控制單一變量 
（5）制作酸奶的適宜溫度是40℃

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握酸奶的制作過(guò)程以及提高學(xué)生接收?qǐng)D表信息、分析處理信息的能力．