19．制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．泡菜壇的結構，既要加蓋，還要用一圈水封口，請你推測其中的科學道理．

分析 微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌等．

解答 解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內(nèi)空氣的濕度．
故答案為：乳酸；不讓空氣進入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境．

點評 了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．

練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：填空題

9．森林里有各種各樣的動物、植物和微生物，根據(jù)你所學內(nèi)容回答：
（1）剛孵化出的小蝴蝶，立刻能騰空飛翔，這是先天性行為行為，它是由遺傳物質決定的．
（2）由一個細菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體稱為菌落．
（3）下面描述的是細菌和真菌的一些特征，請將屬于細菌和真菌的特征區(qū)分開，把序號填寫在橫線上．
細菌的體征是①④．真菌的特征是②③．
①個體微小，細胞內(nèi)沒有成形的細胞核
②既有個體微小的種類，也有個體較大的種類，細胞內(nèi)有成形的細胞核
③能產(chǎn)生孢子，孢子能發(fā)育成新個體
④通過分裂的方式繁殖后代
（4）病毒沒有細胞結構，一般只具有蛋白質外殼和遺傳物質核酸．
（5）生物分類的等級從高到低依次是：界、門、綱、目、科、屬、種．
（6）保護生物多樣性最有效的措施是建立自然保護區(qū)．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

10．保護生物多樣性的根本措施是保護（　　）
A．基因多樣性B．個體多樣性
C．種類多樣性D．生態(tài)系統(tǒng)的多樣性

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

7．威脅生物多樣性的原因是（　�。�
A．亂捕亂殺B．環(huán)境污染C．生物入侵D．以上都是

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

14．病毒離開了活細胞，通常會變成結晶體，當外界環(huán)境適宜時，便再次侵入活細胞生命活動就會重新開始．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

4．“西湖春色歸，春水綠如染”春天湖水泛起了綠色是因為（　�。�
A．水中的藻類植物大量繁殖B．水中的水草大量繁殖
C．環(huán)境污染使水變綠D．水中的苔蘚植物大量繁殖

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

11．水分從活的植物體表面以水蒸氣狀態(tài)散失到大氣中的過程，叫做蒸騰作用，蒸騰作用主要是通過葉片進行．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

8．下列植物中，種子外沒有果皮包被的植物是（　�。�
A．銀杏B．蘋果C．葡萄D．水稻

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

9．下列關于植物體結構的描述錯誤的是（　　）
A．根能不斷長長是因為分生區(qū)不斷分裂和伸長區(qū)不斷伸長的結果
B．根尖的結構中吸收水和無機鹽的主要部位是根毛區(qū)
C．莖尖的分生組織頂端有根冠狀結構保護
D．莖中傳輸水分和無機鹽的結構是導管

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