Question

【題目】媽媽告訴小明做面包時向面團中加入干酵母會使面包松軟多孔。小明很好奇面包中的孔洞和酵母菌有什么關(guān)系。通過查閱資料后他發(fā)現(xiàn)一個有趣的酵母菌發(fā)酵實驗和他要探究的問題有關(guān)，請你根據(jù)實驗，幫小明解決問題：

實驗的做法和現(xiàn)象：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃杯中。將一個小氣球擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的地方，觀察瓶中的情況。

（1）發(fā)現(xiàn)瓶中的液體中會冒出氣泡，最終擠癟的氣球會___________。

（2）擠癟的氣球發(fā)生變化，是因為瓶中酵母菌會分解糖產(chǎn)生___________氣體所致。氣體存在于面團中會使面團體積脹大，從而使做好的面包松軟多孔。

Answer 1

【答案】脹大（或變大、鼓起） 二氧化碳

【解析】

如圖是發(fā)酵現(xiàn)象的實驗圖，水中加入了一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，瓶口用氣球套住，在實驗中，加入的酵母菌會分解水中的糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)氣泡，所以氣球會鼓起來。發(fā)酵現(xiàn)象在食品的制作中有重要的意義，據(jù)此分析解答。

（1）酵母菌既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸．在有氧存在時，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，同時釋放出少量能量。因此，酵母菌分解糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此瓶中會產(chǎn)生氣泡，最終擠癟的氣球會脹大 。

（2）擠癟的氣球會脹大，是因為瓶中酵母菌分解糖產(chǎn)生的氣體所致。這種氣體是二氧化碳。此氣體存在于面團中會使面團體積脹大，從而使做好的面包松軟多孔。