在饅頭房里，王凱同學(xué)發(fā)現(xiàn)師傅們蒸饅頭時(shí)，先在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液。你能說(shuō)出其中的作用嗎（  ）
①使饅頭變白                   ②增加甜味
③除去發(fā)酵時(shí)生成的酸           ④產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹
A．①③B．②　　　　　C．③④　　　D．①④
C

試題分析：碳酸鈉能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳，既能除去酸又能使饅頭軟而且體積增大．做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包體積膨脹。因此，選項(xiàng)A、B、D不符合題意．故選：C。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

學(xué)生小張想將鮮牛奶變成酸奶，他將要利用下列哪種微生物
A．曲霉B．醋酸菌C．乳酸菌D．酵母菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

剛剛做好的饅頭或面包通常是比較松軟的，這和下列哪種微生物有關(guān)(     )
A．乳酸菌B．酵母菌C．霉菌D．病毒

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

冰箱中的食品能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間，主要是在冰箱這個(gè)低溫環(huán)境中
A．沒(méi)有細(xì)菌B．細(xì)菌繁殖很慢
C．細(xì)菌很少D．細(xì)菌都凍死了

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

防止食物腐敗可以采用許多種不同的方法。下面哪一種不可以防止食物腐��？（ ）
A．將新鮮的魚放入冰箱的冷藏柜內(nèi)
B．用鹽腌肉
C．把新鮮的蔬菜入在陰暗、潮濕的角落
D．將紅棗干燥、脫水

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

人把水果放久了會(huì)產(chǎn)生酒味，這主要是哪種微生物發(fā)酵引起的（　�。�
A．乳酸菌　 　B．醋酸菌C．酵母菌　　D．甲烷菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

下列保存食品的方法屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是                     （     ）
A．風(fēng)干B．罐裝C．添加防腐劑D．鹽漬

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

白酒釀造過(guò)程的正確順序是：(    )
A．制曲→發(fā)酵→糖化→蒸餾B．制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾
C．制曲→糖化→蒸餾→發(fā)酵D．糖化→制曲→發(fā)酵→蒸餾

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

1928年弗萊明對(duì)青霉素的發(fā)現(xiàn)揭開(kāi)了人類與病菌抗?fàn)幍臍v史。80多年后的今天，抗生素被許多人當(dāng)成包治百病的“妙藥”。由于抗生素的濫用，無(wú)意中培養(yǎng)出了許多“超級(jí)耐藥菌”。目前從全世界的范圍內(nèi)，政府都在嚴(yán)禁抗生素的濫用。請(qǐng)問(wèn)抗生素主要是從下列哪些微生物中提取的？（   ）
A．細(xì)菌、病毒B．青霉菌、放線菌
C．酵母菌、細(xì)菌D．病毒、真菌

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